Пивоварение по-старинке. Part III.

...Звиняйте, быт заедает.
Итак, бродит. Впечатления двоякие.

Первые сутки.
С утра сразу же побежал глазеть. Судя по всему, закваска сработала и нужные дрожжи таки победили. Радостный, отправился дальше квасить.

На третьи сутки я протрезвел и мне стало казаться, точно брожение идёт как-то не по-винному совсем: много подозрительно выглядящих пузырей. Ну, знаете, таких, как бывает, когда в вине лактобактерии побеждают... Я бы сфоткал, да, боюсь, вам совсем не понравится.
Запах тоже был подозрительный. Совсем необычный, такой, кисловато-уксусный, но не усксусный. Ну вы поняли.
Более того, напугала сильная активность дрожжей, из-за которой на поверхности стала натягиваться плёнка, похожая на винную цвель. Но мы-то с вами знаем, что никакой винной цвели там быть не может, - мы же на заводе или в где?
Ну и решил я подождать ещё пару дней.

На четвёртый день решил попробовать, что там вообще происходит внутрях. И каково же было удивление, когда на вкус брага оказалась совершенно обыкновенно горькой...
Ну и я принял решение ещё подождать, раз процесс идёт нормально.

На седьмые сутки слишком толстая плёнка сверху меня окончательно перепугала. Решился на переливку. Вдобавок заметил, что цвет несколько поменялся и появился осадок на дне. Это хорошо.

Во время переливки обнаружил: запах изменился, стал очень подозрительный. "Jr", - подумал я и налил попробовать. И был удивлён ещё больше, чем в прошлый раз. Консистенция в корне изменилась: появились знакомые привкусы, но пока что-то конкретное сказать трудно. Поразмыслив немного, понюхал вновь и вот тут-то в памяти чётко всплыл этот запах, свойственный той неприятной смеси, которую иногда можно купить в разлив. Т.е., теперь я уверен, что иногда, покупая пиво живого брожения, вы покупаете пивную брагу в полном смысле этого слова. Да, сомнений нет, это она: кислый терпкий запах ячменя, горьковато-кисловатый вкус. ОМФГ, и чего сегодня только не купишь, оказывается. Так навскидку: такой браге ещё нужно было бы бродить не меньше недели, а то и двух до готовности. Теперь и вы знаете.

Вот так выглядит переливка. Видно характерное вспенивание, что никак не свойственно вину даже при переливке.



ВТФ, опять кверх ногами, а...

Не сказать, чтобы я был в восторге от происходящего, поэтому решился на смену дрожжей.
Значит, рассказываю, как это делается: вам нужно купить в магазине самые обыкновенные saccharomyces cerevisiae.



Да, все мы знаем их как хлебопекарные дрожжи. Не имеет значения, какого типа, лишь бы без специй. Это смешно, но это действительно самые стандартные дрожжи, которые существуют для пивоварения в том числе. На английской википедии вы можете прочитать об их происхождении: довольно занятно.

В общем, рисковать мне надоело. Развёл и закинул. Будем надеяться, что не переубивают друг друга.