Кулинарные подвиги

Archybald · 28 авг 2014

Кулинарные подвиги олдгеймеров:

Напитки
Коктейль от Yerofea

Yerofea сказал(а): ↑

Насколько я помню, еду мы обсуждали, но тему конкретных рецептов не затрагивали. Я предлагаю в данном топике писать, какие блюда вы готовите с подробным описанием рецептов, а лучше и с фотографиями. Особенно хорошо, если рецепт блюда вы придумали сами. И неважно, насколько сложным окажется тот или иной кулинарный подвиг, подойдет даже описание вашей "особенной" яичницы - ведь каждый готовит по-своему. И конечно, разрешено обсуждение еды домашнего приготовления.

Сегодня у меня кулинарное настроение. В силу обстоятельств я уже 10 дней живу одна, и всякие жарения-варения полуфабрикатов банально надоели. Сегодня решила приготовить фруктовый коктейль. В результате получилось их аж три штуки, ибо я при готовке руководствуюсь принципом "все и сразу". Итак, вам понадобится:

Самое главное - блендер.

1. 2 столовых ложки замороженной брусники.
2. 1 столовая ложка замороженной клюквы.
3. 2 спелые груши очистить, извлечь сердцевину и порезать на кусочки.
4. 1 банан очистить и порезать на кусочки.
Все измельчить и взбить в блендере. Таким образом получился коктейль номер 1. Отливаем часть содержимого чаши в стакан, а в оставшееся месиво добавляем щепотку ванилина и около стакана молока. Взбиваем в блендере и получаем коктейль номер 2. Отливаем часть содержимого чаши в стакан, а в оставшееся месиво добавляем пол-чашки горячего шоколада (я использовала растворимый). Таким образом получается коктейль номер 3. Видеть их вы можете на фотографии.

Не знаю, какой получился вкуснее, но все три хороши, а главное - разнообразны!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Любимый коктель от dimon222

dimon222 сказал(а): ↑

Классный рецепт любимого коктейля(сам придумал, перебирая разные пропорции).
Для всего нужен блендер, сок персиковый/абрикосовый, сливки(молоком заменять не рекомендуется, нежности будет маловато), мороженое пломбир(лучше брать 48 копеек), замороженный сок(это типа всяких добавок, берём по желанию, но я не рекомендую)
1.Наливаем сок, достаточное количество, чтобы занимал 1/3 блендера.
2.Наливаем чуть около 2-3 чайных ложки сливок.
3.Кусок пороженного занимающий 75% от всего размера мороженного(использовал на 48 копеек, если другое то брать чуть меньше размера телевизионного пульта )
4.Если не влезает, то перебираем ингридиенты и смотрим чтобы сока всегда было больше, сливок чуть чуть, мороженного много.
5.Перемешиваем в блендере, стаканы берём не для чая, а вот типа такого. http://www.mosposuda.ru/Upload2/DataFile.asp?FileID=2707&FileType=production
6.Для начала - берём каждый стакан, и всполаскиваем в ледяной воде, чтобы чувствовалось будто это прям в стакане делали, а холодный освежающий вкус, это вкус победы.
7.Наливаем, и ставим в каждый стакан по трубочке(лёд ложить не рекомендуется).
Времени смотреть на вес небыло. Если будет время то исправлю сообщение.
Коктейль рекомендуется олд-геймерам .
ЗЫ в итоге получается примерно на 3 стакана.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Коктейль "Дачный Мохито" от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Рецепт коктейля "Дачный Мохито".

Берется пивной бокал (не кружка) емкостью 0,5 л.

В огороде дергается мята, моется и кладется в бокал.
Лаймы в огороде не растут, к сожалению. Но лайм нужен. Выжимаем немного сока в бокал, кладем туда ломтик и разминаем вместе с мятой обычной вилкой.
Ликер "Малибу" (кокосовый, на основе белого рома) - льется к зелени на глаз. Как почувствуете, что хватит, так и остановитесь.
Спрайт льется за ликером, но не доверху.
Доверху доливаем минералкой, иначе слишком сладко получится.
Вот и готово!

Получается божественно вкусный, слегка пьянящий, освежающий коктейль. Рекомендую!

Если нет ликера Малибу и прочих ингредиентов, то лайм можно заменить на лимон, мяту - на петрушку, спрайт - на обычную воду, а ликер - на водку. Вот гадость-то получится, небось.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Коктейль Эйфория от Agent Provocateur"

Agent Provocateur сказал(а): ↑

Гадость.

Коктейль "Эйфория Agent Provocateur "
В нетрезвом виде завалиться в магазин и взять 4 бутылки портвейна "Массандра", розового или красного. И 3 бутылки кока-колы. Одну бутылку "Массандры" разбить, три других - открыть без штопора. Кока-колу выпить и вылить, долив бутылки "Массандрой". Если дело происходит в холодное время года, пить в Ростиксе/Макдональдсе, выливая кока-колу в растущие там фикусы и кактусы.

Внимание! Для повышения эффекта советую залакировать пивом. Эйфория будет полная, на следующий день примерно до 17.00 будет плохо. Очень плохо.

Вспомни детство, впади в эйфорию!

P.S. Открывать с осторожностью.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Травяной чай от Fijunia "

Fijunia сказал(а): ↑

Травяной чай.

Обругали меня за овсянку. Вот ещё один рецепт "на любителя", но не пресный, а, на мой вкус, очень даже вкусный и, кстати, полезный.

Наливаем в чайник воду. Ставим её кипятиться. Берём чашку и чайную ложку. Насыпаем в неё по половине этой ложки сушёных цветков ромашки, листьев крапивы, почек берёзы, лично я добавляю ещё какой-то не идентифицированной травы такого плана, немножко плодов боярышника и шиповника, а также ломаем ветку зверобоя. Только что вскипевшую воду выливаем в эту чашку. Перемешиваем содержимое ложкой. Берём другую чашку и банку мёда. Накладываем в эту чашку большую чайную ложку мёда. Берём ситечко. Кладём его на чашку с мёдом. Выливаем туда заваренный чай. Оставшуюся на ситечке смесь выбрасываем. Перемешиваем содержимое чашки. Добавляем холодной кипячёной воды, чтобы чай получился тёплым. Можно пить.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Домашний Бейлиз от Kiret ”

Kiret сказал(а): ↑

Мне очень нравится вот этот рецепт

Бейлиз (ликёр)
Ингредиенты:

• Водка – одна бутылка емкостью 0,5 л;
• Сгущенка – одна стандартная банка;
• Четыре яичных желтка;
• Кофе растворимый (уже можно было написать растворимое)– 1 столовая ложка;
• Сахар ванильный – 2 столовых ложки;
• Сливки – 0,4 л (жирность желательна не выше 30%).

Четыре этапа приготовления ликера бейлиз в домашних условиях:

1. Смешиваем миксером сгущенку, желтки и ванильный сахар до однородной массы.

2. В полученную массу добавляем растворимый кофе и вновь включаем миксер. Лучше, если кофейные гранулы будут помельче. Но если кофе не растворится полностью, бояться не надо. Его частицы исчезнут сразу после добавления водки.

3. Не выключая миксер, вливаем сливки. Если они слишком плотные и жирные, разбавляем их молоком.

4. Настала очередь водки. Добавляем ее в полученную массу и все хорошенько перемешиваем миксером.

Домашний бейлиз готов)))
Нажмите, чтобы раскрыть...

Масала-чай от Virgil*

Virgil сказал(а): ↑

Поделюсь рецептом масала-чая т.е. индийского чая со специями. Пить чёрный чай сам по себе, на мой взгляд уныло. Он часто бывает горький или безвкусный, прямо непонятно зачем такое себе вливать в глотку. А вот масала-чай совсем другое дело. К нему даже сладкого не надо. На двух человек понадобятся:

Крупнолистовой чёрный чай - 2-3 ч.л.

Молоко - 1.5 чашки

Вода - 1.5 чашки

Специи: кардамон (лучше, конечно, в бутонах - 4 штуки или молотый - 1 ч.л.), гвоздика (3 штуки), корица (четверть ч.л., ибо она сильно перебивает запах), звёздчатый анис a.k.a бадьян -1-2 штуки (можно и просто анис), мускатный орех (четверть ч.л.), чёрный перец - 3-4 штуки (опционально)

Сахар - по вкусу

Итак, сначала разогреваем в кастрюльке молоко, доводим до кипения, но не даём кипеть, чтобы не было пенки, и бросаем туда листья чая, перемешиваем. Через минуту-две, когда молоко начнёт менять цвет, добавляем все специи, перемешиваем. Цвет по канону должен быть кремовый. Через ещё пару минут вливаем воду, доводим ещё раз до кипения, выключаем. Добавляем сахар, если надо. Оставляем под крышкой на 10 минут, чтобы специи лучше настоялись.

Тантрического вам чаепития.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Вторые блюда

”Царская яичница от Gamer_ZiP "

Gamer_ZiP сказал(а): ↑

Мой кулинарный подвиг - спецрецепт от ЗиПа.
Царская яичница.
Ингридиенты - колбаса (около 1\5-1\7 части палки)
яйца - 2-4 шт.
сыр - 50-150 грамм.
Рецепт прост как глобус - на раскаленную сковороду кладем колбасу, выливаем сверху яйца и посыпаем тертым сыром. Соль добавить по вкусу.
Рецепт мой - не баян. =)
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Яичница от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Секрет моей яичницы с сосисками заключается в том, что сосиска режется кружочками и поджаривается немного, потом КАЖДЫЙ кусочек сосиски переворачивается отдельно (!), чтобы все они были одинаково прожарены, затем сверху выливаются яйца (3-4 шт.), желтки посыпаются солью, а белок - специями, и все жарится. Перед окончанием я закрываю сковороду крышкой, чтобы яйца чуть пропарились и были, как говорится, "без соплей". Главное - не передержать, иначе желток загустеет. Вот такие хитрости в приготовлении обыкновенной яичницы.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Итальянский салат от Nerzool ”

Nerzool сказал(а): ↑

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ (ну самый простой!)
3-4 крупных томата
1 головка репчатого луку (лучше итальянского)
1-2 болгарских перца
1-2 зубчика чеснока
150-200 граммов брынзы (подойдет сливочная, типа «Fetaki» или любой другой на ваш вкус)
1 банка оливок или маслин (небольшая)
Сушеные травы, перец, соль, приправы на ваш вкус
БАЗИЛИК! – обязательно + другая зелень
Сок лимона (одного или половинки)
Масло оливковое (предпочтительнее первого отжима)

Томаты режем полумесяцем, перец – соломкой, лук- полукольцами.
Чеснок выдавливаем давилкой в оливковое масло и оставляем настаиваться 5-10 минут.
Берем большой салатник. Выкладываем томаты, перец, лук (они должны быть перемешаны)
и добавляем 3\4 порубленной зелени и базилика, затем поливаем соком лимона, добавляем травы, соль ,перец, другие приправы, перемешиваем-перемешиваем, только аккуратно! И поливаем заготовленным маслом. Сверху выкладываем поломанный руками сыр, посыпаем его оставшейся зеленью, сверху – маслины. Все.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Греческая Долма от Nerzool”

Nerzool сказал(а): ↑

ГРЕЧЕСКАЯ ДОЛМА

1Большая кастрюля с водой
1маленькая кастрюлька с соленой водой
1-2 косточки животного с мясом (сив. или гов.)
1 головка репчатого луку
500-600 грамм мяса сив. или гов.
50-60-70 грамм риса
Виноградные листья – сколько купите.(можно маринованные, можно сырые)
Лавровый лист, душистые приправы и травы (эстрагон, например), соль – по вкусу
Берем маленькую кастрюльку и варим в ней рис.
Мясо на кости кладем в большую кастрюлю и варим, за 5 минут до готовности кладем травы и соль.
Листья моем, лук и мясо зверей перемалываем в мясорубке. Идеальна пропорция – 60% сив., 30% гов. Остальные 10% - это вареный рис. Добавляем в начинку соль и перец, затем замешиваем мясо с рисом. Кладем на виноградные листья кусочек начинки, примерно размером с десертную ложку (смотря по размеру листьев), заворачиваем как бабушка блинчики заворачивает и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем теплым бульоном и припускаем минут 30-40, можно сэкономить время до 6-10 минут, если заранее отварить листья винограда, только в другом месте, не в мясном бульоне, а то он позеленеет и под конец будет невкусным. Выкладываем долму на блюдо, подаем с иогуртом, можно использовать мацун (армянский кефир), но все это абсолютно подходит к красному и белому вину и романтическому вечеру с любимым человеком.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Запеканка от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Люблю я полуфабрикаты. И сегодня решила совместить приятное с полезным - приготовить запеканку из готовой смеси, но из натуральных продуктов. Вот как:

1. Берется форма для запекания. У меня она круглая. Она смазывается маслом, насыпается 250 граммов сухих макарон - рожек, ракушек, чего-нибудь в этом роде.
2. Потом я ошпарила помидор, чтобы снять с него кожицу, порезала тонкими ломтиками и выложила сверху на макароны.
3. 150 г. ветчины - тоже ломтиками, тоже выложила сверху.
4. Затем я взяла сухую смесь для запеканки "Maggi", смешала ее с молоком (около 600 мл молока), добавила немного сухого базилика. Ну и вылила в форму.
5. 150 г. сыра натерла на терке и равномерно посыпала сверху.

В это время духовка нагрелась до 200 градусов и радостно приняла в свое чрево форму с запеканкой. Она стояла там 45 минут.

К несчастью, корочка сверху образовалась уж слишком поджаристая, и я было испугалась, что запеканка сгорела и испорчена. Но нет! Попробовав блюдо, я убедилась, что корочка довольно вкусная и хрустящая, а внутри все очень сочное, нежное и удивительно приятное на вкус. Фотография прилагается (я сняла корочку с краю, чтобы было видно, что под ней запеканка удалась). Блюдо готовится очень быстро, продукты простые и не требуют особых затрат, а результат меня приятно удивил. Эстеты могут отказаться от готовой смеси, добавить в молоко специи, загуститель и еще бог весть что вместо Maggi. Дерзайте! А я - за добавкой.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Бюджетный обед в японском стиле от Yerofea”

Yerofea сказал(а): ↑

Бюджетный обед в японском стиле.

Итак, вам хочется роллов, а идти в японскую харчевню боязно (у меня несколько знакомых потравилось там). Тогда вам понадобится:

Японский рис (в супермаркете купила), водоросли для роллов, васаби, рисовый уксус, маринованный имбирь и соевый соус - купила в магазинчике специальном.
В качестве начинки я откопала в холодильнике: крабовое мясо, слабосоленую семгу, замороженный морской коктейль и фальшивую черную икру.

Вот что получилось в результате моих адских усилий, когда роллы упорно не хотели сворачиваться и изрыгали со всех сторон рис и начинку, когда вся кухня была замызгана икрой, которая дробью раскатывалась по столу и полу. Между прочим, очень вкусно.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Манная каша с комками от Noelemahc”

Noelemahc сказал(а): ↑

Есть у меня кулинарный заскок - люблю я кашу. Манную. С комками.

Фирменный рецепт:

Требуются: манка, тростниковый (коричневый) сахар, ванильный сахар, молоко. Кристаллический ванилин тоже можно, но процедура его адаптации для применимости в рецепте ещё не отработана со стопроцентной точностью.

Молока наливаем в ковшик или квастрюльку столько, сколько примерно планируете получить по обьёму каши плюс пять процентов про запас. Пусть лучше останется, чем не хватит - хотя порцайки, которые требуются для насыщения личномне способны привести многих людей в ужасъ.
Ковшик кидаем на плиту греться - а тем временем готовим адскую смесь.

Всё на самом деле просто... По одному пакетику (я пользую Dr. Oetker - там стандартно 8 гр.) ванильного сахара на человека, плюс, в зависимости от любви к сладости - по сколько-то там процентов чайной ложки на человека. Мне вот нужна одна ложка с горкой если только на себя. Отец мой любит не сладко, так что под него я сыплю пол-ложки. В принципе, подбирается по вкусу.

Манная крупа (тоже вопрос вкуса, какая - я вот всё чаще пользуюсь продукцией под маркой "Поварёнок", ибо цена-качество вроде бы прилично соотнесены) засыпается "на глаз", в зависимости от ваших предпочтений в плотности финального продукта. Я вот люблю консистенцию пудинга (не бойтесь, комки в ней отлично ощущаются), и смело сыплю себе столько, чтобы после добавления туда сахара коришвенного и сахара ванильного, выходило аккурат чуть меньше полной английского стандарта чайной чашки Требует эксперимента, да. На досуге померяю, сколько это столовых ложечек...
В общем, смесь сухая интенсивно перемешивается чайной ложкой до однородности. Так лучше будет, чес-слово.

Молоко разогревается до образования ТОНКОЙ пенки, ещё не достающей до краёв - только в этом случае комки будут внятные и приятные на вкус. А то переборщим. Если вы комки не любите, греете молоко пока пар легонький не пойдёт, слегка помешивая при этом венчиком для взбивания чтобы предотвратить пенку. Когда пошёл пар, убавляем мощность (скажем, до середины ручки на простой электрической плите или чуть выше) и смело высыпаем всю чашку со смесью в ковшик. Если нужны комки, то в центр пенки и давая горке смеси самой уйти под воду, и только затем начинаем мешать. Если комки не нужны, то сначала начинаем размешивать молоко ложкой (у меня вот есть для этого простейшая деревянная на длинной ручке) и засыпаем смесь постепенно. В любом случае, после этого тупо стоим и мешаем, пока ложка не начнёт вязнуть. В зависимости от ваших предпочтений в кашной консистенции это может быть разная степень плотности - чем дольше варим, тем более плотный результат имеем. Не забудьте, что после выгружения в тарелку вода из неё продолжит испаряться из-за нагрева, и плотности чуток прибавится.

Результат выливается или выковыривается в глубокую тарелку и с удовольствием поглощается столовой ложкой. В моей безумной дозировке, занимающей тарелку чуть ниже краёв, мне хватает сахарно-углеводного удара чтобы не есть весь день. Комки нужны для оттенения вкуса, как и ванильный сахар. Рецепт, в принципе, простой и легко модифицируется под диабетиков или любителей белого, а не коричвенного сахара, или же энтузиастов, предпочитающих кашу на воде, а не молоке.

Учтите, ЭТУ кашу маслом испортить можно, потому что ванильный сахар может и некорректно сойтись с маслом внутри вас. А может у меня личная восприимчивость такая.

В общем, личный псевдоуникальный рецепт. Дозировку уточню когда сумею измерить
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Шашлык от katarn”

katarn сказал(а): ↑

являюсь носителем великого умения готовить шашлык разного рода (приготоние яичницы, как ни странно, это уже по-сложнее)

- кило свинины
- 4 лимона
- 3 луковицы
- соль, специи

режем свинину на прямоугольные паралеллепипеды, длинные стороны параллельны волокнам свинины. Растираем получившиеся куски специями и соль. Режем лук - не кольцами, а "лепестками" (то есть, два разреза по оси симметрии луковицы). Всю свинину и часть лука сыпем в большую бадью. Вручную выжимаем лимоны бадью так, чтобы сок полностью покрывал мясо. Выбираем косточки, следим, чтобы в бадью не попала кожура - будет горчить. и перемешием мясо, чтобы сок попал и на дно бадьи. Накрываем тарелкой, на тарелку кладем несколько килограмм чего-нибудь тяжелого. Держать не менее 3 часов. Жарить на открытом огне, помахивая веером или картонкой,чтобы пепел попадал на мясо.

преимущества рецепта:

- простота
- дешевизна (намного дешевле готового аналога - на лимоне, но приготовлен он неверно)
- никакого уксуса
- быстрые сроки приготовлния маринада
- эстетичный внешний вид готового продукта
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Запеченный в фольге окунь терпуга от UkabU”

UkabU сказал(а): ↑

Интересная тема...
Не зря, повар, считается мужской профессией
Ибо (да простит меня, женская половина форума) мужчина, подходит к процессу приготовления пищи, с позиции художника...

Я, считаю себя, крупнейшим специалистом в области приготовления, запеченного в фольге, окуня терпуга...

Берется окунь, потрошится естественно, чистится позвоночник, от гари, вынимаются жабры, самое интересное и новаторское в этой рыбе, то что ее не надо чистить от чешуи...
Режется помидор, лук репчатый, не особо много, но и не мало. Рыбу натираем солью, перцем, красным помягче...
В утробу, ложится порезанная соломкой морковь. И самое главное (почему то, я так решил) в бошку закладывается 1-2 черносливины.... Наконец, засовываем (куда влезет, сметану, желательно деревенскую) Вся эта бомба, заворачивается в фольгу и жарится на средних углях... лучше всего, березовых, в крайнем случае, подойдут любые, до появления характерного, восхитительного запаха, можно маленько попозже...
Да, важно окуня, выбирать не слишком большим В районе 30 см...

От этого блюда, всегда, все, были в восторге...
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Овсянка от Fijunia”

Fijunia сказал(а): ↑

Овсянка.

Включаете на максимум огонь. Ставите на него миску. Берёте мерный стакан для воды. Наливаете туда 200мл холодной воды из-под крана. Выливаете в миску. Берёте коробку овсяных хлопьев. Открываете её. Берёте столовую ложку и мерный стакан для круп. Насыпаете в него ложкой 100г хлопьев из коробки. Высыпаете содержимое в миску с водой. Ждёте, пока вода не закипит. Делаете маленьким огонь и мешаете кашу. Помешиваете до готовности. Выключаете огонь. Берёте подставку для сковородки. Ставите её на то место стола, где будете есть. Берёте полотенце. Складываете его продольно. Берёте им миску. Ставите её на подставку для сковородки. Берёте чайную ложку. Соскребаете ей кашу со столовой ложки, которой мешали, в миску. Моете столовую ложку. Садитесь и ешьте кашу чайной.

Вам не понравится, но так я питаюсь каждый день.

Фотографию сделаю завтра.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Перец с соусом от angel-fear”

angel-fear сказал(а): ↑

Тоже напишу рецепт на скорую руку... подходит даже в режиме "гость на пороге".

Берем болгарский перец, примерно из расчета один килограмм на два-три человека. Моем. Чистить ничо не надо все целиком. Да, и перец лучше - красный. Мытый перец складываем на противень и в духовку его, градусов на 180, как обычно вобщем. В процессе выпечки переворачивем пару раз за хвостик, чтоб не подгорел снизу, готовность определяется "на глаз", так как перец становится мягким. Впрочем, с учетом того, что его можно есть и сырым, не отравитесь В среднем 15-20 минут.
Далее извлекаем горячий перец (о, господи, звучит-то как...) и складываем в полиэтиленовый пакет. Пакет крепко завязываем. Там он лежит тоже около 15-ти минут. Потом снимаем с перца кожуру, после операции с пакетом это делается очень легко. (Кстати этот трюк с пакетом можно использовать и для других овощей, к примеру для баклажанов. Только, если будете запекать баклажаны, не забудьте протнуть их вилкой в нескольких местах, иначе придется отмывать духовку).
Очищенный перец складываем в некоторую емкость и заливаем соусом.
Для соуса берем сок лимона, растительное масло, чеснок (мелко резанный или давленный), зелень (укроп сгодится), соль и немножко сахара. Любители "поострее" могут заменить нежный сок лимона на уксус. Пропорции по вкусу, особо не ошибетесь.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Варёные креветки и пиво «Оазис» от dSidr”

dSidr сказал(а): ↑

Ну вот зашёл, а мне такой упрёк — даже стыдно стало. Чтобы загладить свою вину (а заодно и приобрести завистников) вот вам:

Рецепт «Оазис»

Ингредиенты:
Креветки (у меня королевские, но тигровые тоже очень неплохо, на крайний случай обычные) — чтобы хватило на случай, если ещё захочется
Соль — 1 ст ложка
Перец молотый — 4 раза тряхнуть
Лавровый лист — 5 шт
Вода — 1 л

Подготовка:
Наливаем в посуду, где будем варить ~1 л воды. Солим - вода должна быть более солёной, чем для макаронов, а если креветки крупные (королевские, или тигровые), довавляем ещё. Перец по вкусу, лавровый лист и сразу креветок — штук по 7 на человека. После того, как закипит варим 5-10 минут.

Главное блюдо:
Об этом надо было позаботиться заранее, но если есть кому посмотреть за варящимися креветками, то за те самые 5-10 минут можно успеть сбегать в ближайший магазин за пивом из холодильника.
Итак, ингредиенты:
Пиво из холодильника — на свое усмотрение (двух бутылок точно будет мало)
Лёд — 4 кубика на поллитра пива
Бокал, кружка, стакан, любая другая ёмкость не менее ½ литра

Выкладываем горячих креветок на тарелку. Кладём лёд в бокал (кружку, стакан, ну вы поняли) льем пиво так, чтобы слышать мелодичный стук льда о бокал. Дальше сами разберётесь.

Когда креветки кончатся, а пиво останется, можно сварить ещё в той-же воде, только учесть прошлые ошибки в количестве ингредиентов и добавить свежий лавровый лист.

PS: Сразу много креветок не варите, помните: креветки должны быть горячими, а пиво холодным - не перепутайте. Если пива в бокале нет, а лёд остался, значит вы всё сделали правильно - выбросьте лёд и следуйте инструкции выше.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Пельменная пицца от Jinxed”

Jinxed сказал(а): ↑

Пельменная пицца.

Ингредиенты:
Одна пачка пельменей
Опциональное содержание холодильника

Способ приготовления:
Достаем пачку пельменей с целью сварить и ставим на стол.
Отвлекаемся на полчаса (форум, телефон, кто-то в дверь позвонил).
Забываем про пельмени и идем спать.
Просыпаемся, идем на кухню и обнаруживаем один большой пельмень.
Раскатываем пельмень скалкой в пельменный блин.
Опциональное содержание холодильника порезать на относительно мелкие кусочки и посыпать им блин.
Запекать до состояния готовности.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Омлет «Японская кухня в руках медведя в ушанке» от mad_stavridka»”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Завтрак "Японская кухня в руках медведя в ушанке".
Вообще, это извращенный рецепт японского омлета Тамаго, лишенный пафоса и сложностей приготовления.
Вам понадобятся: яйца - 4шт, соль - чайная ложка (может даже меньше зависит от концентрации соевого соуса), сахар - 1-2,5 столовые ложки (по вкусу сами смотрите), 1 - 1,5 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка вина (в зависимости от вина меняется вкус). Смешиваем в одной посуде до однородной массы, жарим омлет. Едим омлет и не забываем радоваться тому, какие мы умницы.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Обед «Абрак Карюля» от mad_stavridka”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Обед "Абрак Карюля"
Кто смотрел фильм "эльвира - повелительница тьмы", тот поймет, приготовив блюдо, почему я его тут так назвала. Вообще, сама я его называю по-другому, но как - не скажу, это неаппетитно.
Берем 4 нормальные картофелины, режем кубиками - чем мельче, тем лучше (не совсем конечно в пюре). Поджариваем в глубокой сковороде. Когда картошка наполовину готова, засыпаем в нее мелко резанный репчатый лук - где-то луковицу, и четвертинку (или половинку, если любите) болгарского перца. Его лучше порезать в состояние чуть крупнее пюре))). Минут десять это, периодически помешивая, жарим под крышкой. Потом добавляем парочку мелко нарезанных помидорок, солим, перчим, чесночим если охота, мешаем, под крышкой держим 2 мин. Заливаем яйцом (2 шт), быстро мешаем, пока не схватилось, посыпаем тертиым сыром и еще минуты 2-3 под крышкой. Можно кушать!
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Котлеты от mad_stavridka”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Вечером после трудового дня каждому нормальному мужику хочется схарчить котлет... поэтому, вот вам котлеты из всего.
Все (например, грибы, картошка, овощи и пр.), в разных сочетаниях или по отдельности, мелко-мелко рубим или пропускаем через мясорубку. Грибу лучше сначала отварить до полуготовности, чтобы при пропускании через мясорубку отжать лишнюю воду. В плошку разбиваем яйцо, немного муки, мешаем это с материалом котлет. Солим, перчим, чесночим. На сковородку наливаем много масла, разогреваем его сильно, и на него кладем столовой ложкой массу. одна сторона поджарилась - переворачиваем. Осторожно, оно брызгается маслом))) Старайтесь не класть слишком много, а то фиг вы "котлету" перевернете.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Жареная корейка от Siddhartha”

Siddhartha сказал(а): ↑

Вчера нажарил корейку на косточке (отбить, посолить, поперчить, по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне), приправил аджикой, порезал овощи и поел это все.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Варёный говяжий язык от Siddhartha”

Siddhartha сказал(а): ↑

Параллельно отварил говяжий язык (в кипящую подсоленную воду кидаем лаврушку и нечищеный язык, отвариваем 3-3.5 часа, ставим под холодную воду и легко снимаем кожу, некоторые добавляют цельные лук и морковь, но я не сторонник подобных излишек), вечером поем его с зеленым горошком, заправленным майонезом. И конечно всё это с пивом! Готовится все просто. )))
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Жареная соба от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Надоело есть простые макароны, купил гречневую лапшу, собу.

- 4 минуты варится в кипящей воде (100гр сухой лапши, вода как обычно в избытке).
- откидывается на дуршлаг и остывает.
- 3 минуты жарится на сковороде со столовой ложкой растительного масла, непрерывно помешивается дабы не пригореть, хороши всякие антипригарные покрытия, например чугун.
- кладется в пиалу, мисочку, заливается соевым соусом.

В общем эта соба стала приятным открытием для меня, хотелось бы найти вразвес, пока только пачки по 50р - 300гр.
Нажмите, чтобы раскрыть...

"Походный" плов от Bato-San*

Bato-San сказал(а): ↑

Комбинация Гром, Поделюсь "походным" рецептом. Свинина, курятина - лучший выбор, если неохота возиться с бараниной. Насчёт блендера - всё правильно, только в пюре рубить не надо. Обжаривать необязательно: просто заливаешь на дно кастрюли чуток масла (немного - на миллиметр по дну и смазать стенки), прогреваешь, сверху немного лука с морковью, потом слой нарезанного кубиками мяса, потом основной слой лука с морковью и сверху выкладываешь рис. Рассол можно приготовить отдельно, а можно и просто залить водой и посолить на глазок, когда закипит. Главное в плове - не пересолить.

Всякие приправы - это уже извраттттт. Вкус и так получается божественный.

И, да, плов сложно испортить, но можно, если закинуть туда рублёные томаты в шкурках и болгарский перец в шкурке. Или если заправлять всё это кетчупами, приправами и майонезом. Хотя, когда нет мяса - тоже вкусно получается.

Кстати, как заменитель лука и моркови, когда негде взять, подходит очень кабачковая икра.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Карри от fR0z3nS0u1*

fR0z3nS0u1 сказал(а): ↑

Bato-San, таки не вопрос. Нужно иметь в виду, что приправа карри - это то, что все готовят как им вздумается. Единого рецепта нет. Лично я карри беру у узбеков на рынке и меня полностью устраивает

Вчера готовил на ~10 порций
Свинина: 1.5 кило свежего мяса, размороженное будет жестким;
Помидоры: 6 штук среднего размера;
Лук: целая средняя луковица, можно полторы;
Морковь: добротная морква, сантиметров 15-20 длиной;
Ананас: не перезрелый, среднего размера, целый;
Приправа карри: полторы-две столовых ложки;
Мука: 2-3 столовые ложки;
Вода: полстакана;
Соль и перец: по вкусу.
Масло: для жарки, по необходимости. Много не будет точно.

Свинину нарезать кубиками (не мельчите!), присыпать солью и перцем, обвалять в муке. Слегка обжарить кусочки на сковороде, минуты 2-3. Мясо достать, масло не сливать!
В том же масле обжарить нарезанный лук и крупно нарезанную морковь, опять же посыпав солью и перцем (немного). Затем вместе с маслом все перекинуть в посуду, где мясо будет тушиться. С огня можно уже не снимать. Туда уже покрошить помидоры (как - неважно, они все равно разварятся полностью), и закинуть мясо. Ананас почистить и нарезать мелкими кубиками, закинуть в общий котел. Туда же высыпать пару столовых ложек карри.
Залить немного воды и оставить это все минут на 40-60, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Если будет слишком густо, добавить воды.
Подавать, естественно, с рисом.

Остроту блюда проще всего регулировать количеством и качеством перца, а также количеством приправы карри.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Прото-болгарский салат от Virgil*

Virgil сказал(а): ↑

Вспомнился, мне салат. Назовём его прото-болгарским, потому что соответствует традициям этой кухни. Употребление вовнутрь оказывает околооргазмический эффект.

Берётся несколько болгарских перцев, и запекается в духовке безо всего, ну разве что можно смазать противень. Вместе с ними запекается репчатый лук, нарезанный кружочками. Когда они станут достаточно мягкими, вынимаем их, промываем в воде, снимаем шкуру и вынимаем семечки. Для жителей северных широт имеет смысл купить замороженный перец - результат будет примерно тот же. Далее перец и лук режется на небольшие кусочки, но не совсем мелко.

Третий жизненнонеобходимый ингридиент - это брынза, вернее её вариант, которые продаётся в герметичных пачках, типа "Парижской Бурёнки". Она тоже рубится на небольшие кубики и перемешивается с перцем и луком.

Далее, добавляем мелко порубленные помидоры. Можно использовать помидоры в собственном соку т.к. по консистенции они будут соответствовать тому, что мы уже имеем. Шкуру тоже надо снять.

Ну, и напоследок, добавляем немного растительного масла, соли и ароматного уксуса (винный, бальзамический, яблочный - какой больше нравится). После этого класть в рот.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Салат "Кастрированный греческий для лентяев" от Fijunia*

Fijunia сказал(а): ↑

hobot, ингредиенты: помидоры черри или сливовидные, фета, масло оливковое или лучше льняное (или ещё какое растительное). Черри резать пополам, сливовидные - натрое поперёк. Фету кубиками, добавить масла 1 ч.л. на одну порцию - готово. Кастрированный греческий для лентяев. Можно салат айсберг добавить. Можно - оливки, но это уже прямо и греческий получится.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Яичница с соленым луком от Лорд Лотар*

Лорд Лотар сказал(а): ↑

Я вот люблю разного рода яичницы и омлеты.
Мой фирменный рецепт это яичница с соленым луком.
Кубиками нарезается лук, крепко солится, жарится до золотистого цвета, заливается яйцами и по желанию посыпается кубиками хорошей колбасы.
Очень интересное сочетание пресных яиц с соленым луком.

Или например, омлет с большим количеством муки засыпанный тертым сыром, зеленью и базиликом.

А так конечно выше всего я ставлю хорошее жареное мясо, красную рыбу (тоже желательно жареную) и хороший сыр.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Картофельное пюре от Ardanis*

Ardanis сказал(а): ↑

Сильно проварить картофель, минут 40 -> размять в пюре -> добавить пару ложек растительного масла, чтобы не было сухо -> перемешать с натертым сыром, в соотношении 10:1
Нажмите, чтобы раскрыть...

Печень по берлински от Archybald

Archybald сказал(а): ↑

"Печень по берлински" очень простой рецепт, вкусного блюда. В источнике пишут, что такую печень полюбят и те кто вообще не любит печень, мне кажется это сомнительным, но пропитанные маслом на котором жарилась печень яблоки создают просто невероятное послевкусие. Не пережарьте печень иначе яблокам ничего не останется =(

Нажмите, чтобы раскрыть...

Первые блюда

”МегаРульный суп, быстрого приготовления от UkabU”

UkabU сказал(а): ↑

МегаРульный суп, быстрого приготовления

Картошка, маркошка(на терке либо соломкой)луки, перцы, по вкусу... варятся...
В конце концов, в варево закидываются две банки хорошей скумбрии в масле а следом банка зеленого горошка...
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Суп-пюре из моркови с карри от Virgil”

Virgil сказал(а): ↑

Суп-пюре из моркови с карри.

Элементарнейшее блюдо, которое, тем не менее обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Итак, понадобится:
- Морковь 500-600 г.
- Луковица - 1 средняя
- Овощной бульон - 1 литр
- Смесь Карри или Гарам Масала или подобные 1.5 ч.л.
- Молотый перец чили 0.25 ч.л.
- Сливочное масло - 2.5 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.

Итак, мелко порежьте лук, морковь на полукружки. Поставьте кастрюлю с большим по площади дном на средний огонь, и добавьте масла. После того, как сливочное масло растопилось добавьте лук и морковь и обжаривайте в течении 10 минут. Затем, влейте бульон, добавьте карри, перец и соль. Можете сначала добавить 1 ч.л. карри, чтобы не переборщить. Доведите до небольшого кипения и накройте крышкой.

Через 15 минут морковь должна стать достаточно мягкой, и когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и порциями измельчите суп в блендере или кухонном комбайне, складирую получающееся пюре в отдельную ёмкость. После этого, выложите пюре обратно в кастрюлю, если оно слишком густое - можно добавить ещё бульон или просто воды, это ещё может помочь в том случае, если для вас суп слишком острый. Через несколько минут снимите с огня и подавайте со сметаной и зеленью по вкусу.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Томатно-битардский супец от bloomfield”

bloomfield сказал(а): ↑

томатно-битардский супец. из числа золотых рецептов блумфилда.

потребуется 2 стакана томатного сока (негустого), спагетти из твердых сортов пшеницы, говядина тушеная 60 г. (желательно белорусского производства), брынза (типа фетаки), лучок, свежая зелень, песня Nek'а "Laura no esta"

Включаем музычку, отвариваем спагетти (не более 8 мин. - развалятся), откидываем на дуршлаг. Берем сковороду и обжариваем спагетти с тушенкой (опционально с уже готовым гуляшом, что лучше) и небольшим кол-вом лучка (не более 3 мин. - сгорит). Заливаем все это 2-мя стаканами томатного сока, если густой (т.е. из пакета, купленного в супермаркете) - добавить 0.5 стакана воды. Далее довести до кипения, добавить специи (отлично пойдет смесь для пиццы или универсальная приправа "Магги" - главное знать меру). Разложить по тарелкам. Нарезать брынзу кубиками (ровно не получится, не старайтесь), кубики должны быть среднего размера (как нарисовано на упаковке с закосом под греческий салат), нарезать зелень (петрушка, укропчик) и закинуть в тарелки.

Употреблять с осторожностью: велик риск обляпать все вокруг.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Куриный бульон от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Мамка у меня довольно бестолково готовит и меня всегда возмущали всякие "ой не досолила/пересолила", переперчила, лаврового листа переложила, макароны переварила. Это меня сподвигло на технологичную самостоятельную готовку, даже создание собственной книжки рецептов, в идеале хотелось бы технологические карты заиметь которые используют в заведениях общепита, но это пока сложно, да и кулинарное образование не хухры-мухры.

Так вот сегодня заборол курицу, целую курицу мать её курица! Думал, что вареная курятина жестка и не вкусная, а бульон фигня, ан нет.

Вот рецепт в такой вид привёл:

Курица предварительно разделяется на 4 лапы и 2 половинки туловища. Грудка срезается, т.к. вкуса бульону она не даст, а можно её более дельно использовать. А в конце всё это дело через сито проливается, получается жирненький, чистенький и вкусненький бульон + вареная морковь и содранное с костей мясо.

Бульон потом можно использовать как угодно, хоть пить. У меня половина пойдёт для томатного соуса под спагетти или ризотто. Вот а про вторую половину расскажу подробнее.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Гороховый суп-пюре от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Горох - замечательный продукт, дешево и белка много. Это пока что в правильный рецепт не оформилось, но тем не менее. Суп-пюре гороховый на курином бульоне.

1) Собственно берём его, хорошенько водой промываем и замачиваем на пару часов. (Вообще можно не замачивать, но тогда придется дольше варить.)
2) Высыпаем его в кастрюлю и заливаем бульоном бульона должно быть на 5 сантиметров выше гороха (вот это полная хрень когда так пишут, а если горох тонким слоем лежит?), поэтому на стакан с горкой гороха (200 грамм) льем 1.5 литра бульона.
3) Варим пока горох не станет мягким и не будет легко давиться о дно кастрюли.
4) Добавляем мяса сколько не жалко, того самого с курицы (я пожадничал положил 150 грамм, тут мясо не главное, но если положить много получится уже не то).
5) Режем мелко морковь из бульона и лук (если найдете, т.к. лук сильно разваривается).
6) И варим ещё 15 минут.
7) Даём остыть или не даём и блендером всё это дело вжжжжжжж.

Получается так, яркий как сегодняшняя московская погода и вкусный как бигмак суп-пюре (на самом деле совсем не похоже на бигмак, замените на то что любите конкретно вы). А Кот-марсоход "Ирисочка" сегодня особенно не фотогеничный, но это не столь важно.

Я давно использую горох для подобных супов-пюре-похлебок и это пока что самый лучший из встреченных вариантов. Естественно никто не отменяет классический гороховый суп с копченостями, но тут другое, меньше жира, больше белка, густая консистенция, а не водичка, типо "диитично" (что бы совсем диитично было можно охладить куриный бульон и снять всплывший жир).
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Щи «нежные» от Sithhartha”

Sithhartha сказал(а): ↑

Не знаю, поддержит ли кто, но я люблю иногда кулинарничать по выходным. Люблю разную кухню, от борща до утки по пекински, сейчас вот по одному рецепту готовлю "нежные" щи.

Ингредиенты: Куриная грудка (на каркасе), морковка 1 шт., лук порей 1 шт., сельдерей 1-2 стебля; помидор 1-2 шт., капуста молоденькая 0,5 кочанчика; картошка молодая 2-3 шт., масло растит. 2 ст. лож., зелень петрушки, соль

Залить куриную грудку холодной водой и варить минут 40 на среднем огне, снимая пенку, минут за 10 до окончания варки посолить. Тем временем, порезать соломкой морковку, порей и стебли сельдерея, помидоры порезать мелко (кожицу предварительно снять), и всё это потушить под крышкой в сковороде с растит. маслом на небольшом огне, часто помешивать, чтобы ничего не пригорело. Достать сварившуюся грудку из бульона, а в бульон положить очищенный, но не порезанный картофель. Когда картофель сварится, то добавить в кастрюлю разобранную-порезанную куриную грудку и тушеные в сковородке овощи. Затем достать картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю. После добавить нарезанную соломкой капусту (примерно две горсти). Все перемешать, если надо досолить, прикрыть крышкой на 10 минут, затем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, снова накрыть крышкой и сразу же снять с огня. Щи должны постоять минут 20-30, после чего подавать их со сметаной.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Луковый суп от Fijunia*

Fijunia сказал(а): ↑

Луковый суп. Лучше готовить на пару - так сок из лука стечёт в воду - это и будет бульон, а сам лук не разварится. Половинки луковиц варятся/парятся, потом с них снимается верхний слой, оставляется серединка - она более мягкая, нежная и не горькая. В суповую тарелку выкладывается несколько серединок, туда же нарезанный кубиками сыр, по вкусу можно добавить немного свежего зелёного лука, половинки свежих помидорок черри или аналогично луку приготовленную морковку, обязательно мягкую, но не разваренную. Долить бульон и кушать. Важно не переборщить с ингредиентами - по консистенции должен быть как мисо суп в японских ресторанах. Соль-перец по вкусу. Я не добавляю.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Десерты

”Бисквитный пирог от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Зависали у друга на квартире значит, убились все и захотелось жрать. Милых девушек привлек к ответственности кулинарной значит, выступая в роли руководителя конечно же:
Бисквитный пирог
В общем это один из многих рецептов шарлотки (яблочного пирога), но вместо яблок можно положить любые другие фрукты более-менее похожей консистенции ну и не похожей то же.
1) 5 яиц взбить миксером со стаканом сахарного песка (200гр), взбить максимально хорошо, что бы не осталось ни крупинки сахара.
2) В сахарно-яичную массу всыпать стакан муки (в моем рецепте сахар - мука 1:1, но можно попробовать положить меньше сахара, больше муки, мука кстати обязательно пшеничная, наилучшего сорта, что бы мелкая, легкая была), перемешать до состояния однородной массы (лучше это продолжить делать миксером).
3) Добавить пару щепоток корицы в смесь.
4) Добавить тонко порезанные фрукты, не кубиками, а именно тоненькими пластинками или дольками, мы делали из апельсина, самому интересно можно ли из банана.
5) Взять форму для выпечки широкую и неглубокую, смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать панировочными сухарями (если форма с антипригарным покрытием сухари не нужны).
6) Духовку разогреть до 200 градусов, в форму вылить смесь и равномерно распределить (пирог в пару раз увеличится), выпекать минут 40, но на деле получается на глаз, как верх зарумянится и станет хрустящим (может не стать хрустящим) или палочкой проткнуть посмотреть что бы к ней не липло тесто и она было сухая.
7) Хавать и получать удовольствие, а так же на всю жизнь запомнить весьма хороший рецепт бисквитного теста.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Шоколадно-малиновый пирог от kirilljar”

kirilljar сказал(а): ↑

Самый вкусный пирог это шоколадно-малиновый.
Шаг 1
Для малинового пирога возьмём свежую малину, яйца (крупные), масло грецкого ореха (или любое растительное), сливочное масло, кефир, какао, сахар, муку, ванилин и разрыхлитель. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Шаг 3
По одному добавить яйца и взбить венчиком до объединения.

Шаг 4
Добавить в тесто масло грецкого ореха, кефир.

Шаг 5
Затем — муку, какао, разрыхлитель и ванилин.

Шаг 6
Всё хорошенько размешать, чтобы получилось пышное тесто.

Шаг 7
Малину выложить сверху теста. Поставить в разогретую до 170ºC духовку и выпекать примерно 45-50 минут до сухой лучинки.

Шаг 8
Готовый пирог остудить в форме, а затем вынуть.

Шаг 9
Остаётся только украсить на свой вкус и подавать к чаю.

Шаг 10
Вот такой разрез, мягонький и рассыпчатый.

Ингридиенты тут
Нажмите, чтобы раскрыть...

Подвиг Yerofea

Ads Master

Genesis · 25 май 2018

По заявкам знатоков сегодня попробовал приготовить бигос. Рецептов было много, и я выбрал самый простой, без кучи мяса разных видов, квашеной капусты и прочего. Я не знаю, так ли всё у меня вышло, как надо, или я, скажем, слишком крупно порубал овощи (но старался помельче их резать), однако результат напоминает мне скорее татарскую домбляму. Только с тем отличием, что там вместо свиных рёбрышек используется курятина (а может, и говядина тоже, но не свинина, ибо для мусульман это ересь). Да, забыл ещё, что мама в домбляму забрасывает целую очищенную головку чеснока. Но даже если у меня и получилась домбляма неправоверного типа, ничего страшного - это тоже вкусное блюдо, тем более я таким способом усовершенствовал его, сделав чутка жирнее.

Guyver · 25 май 2018

Но бигос же тоже тушится часов шесть. Т.е. гуляш тебе так долго, а тут так не долго? )

Genesis · 25 май 2018

@Guyver, бигос бигосу рознь. Лично у меня овощи размякли достаточно быстро, и часу не прошло (примерно час он готовился в общей сложности, включая поджарку рёбрышек). Тушить их до состояния каши я в принципе не планировал.

Возможно, так долго тушится какая-нибудь "продвинутая" версия, в которой одновременно свинина, говядина и курятина, капуста белокочанная и квашенная, копчёная колбаса, мешок специй и приправ, томат-паста и чернослив. И то я сейчас смотрю на такой рецепт, и там написано, что общее время готовки всего полтора часа.

Мне чего-то кажутся странными твои рассказы о долгом тушении различных блюд. Может, речь идёт о каких-то старинных рецептах, с учётом дровяной печи и огромных горшков, однако таких ужасающих временных рамок ни в одном из увиденных мной рецептов не указано. Единственное долгосрочное в готовке блюдо, которое мне известно - холодец, где обязательно нужно варить свинину или говядину по нескольку часов, а потом они ещё на морозе доходят. Один раз даже хотел попробовать сотворить нечто подобное (тогда в Краснодаре снег выпал как раз), но руки так и не дошли.

Bato-San · 26 май 2018

@Genesis, долго варятся только костные бульоны. И то не все и не из всего.

Костный бульон из свиных костей варить 2 часа,
из говяжьих костей - 5 часов,
из бараньих костей - до 4 часов,
из костей птицы - 1 час.

Как видим - никаких ужасов.

Специфика рогатых в том, что кости толстые и тепловая обработка замедляется. А она нужна не просто чтобы было вкусно, а и чтобы вывести токсины и убить микроорганизмы.
Кроме того в их случае первый бульон полученный за полчаса кипения надо нафиг слить. Посуду вымыть. Кости вымыть. Потом варить по новой в течении указанного выше времени.

В общем занятие довольно муторное и поэтому, если тебя кормят чем то мутным и со странным привкусом - кто то варил от 6 часов в гигантских чанах и поленился даже процедить.

Guyver · 27 май 2018

@Genesis, долго я тушу только говядину - ей меньше двух часов мало всегда (ну может это здесь на Урале такая суровая говядина, но тот же Борщ из Сочи тоже постоянно говорит, что меньше трех часов нефиг делать), а лучше часа четыре-пять, свинине же полчаса-час за глаза хватает. Ну и тушение у меня это всегда - огонь на минимум и пошел фигней страдать, раз в пол-часа где-то только подхожу проверить - есть жидкость или долить надо?

fR0z3nS0u1 · 27 май 2018

По моему опыту, говядину лучше тушить в тажине. Вроде ничего особенного, просто посуда без каких-то современных изысков, а даже жёсткое мясо в нём довольно быстро доводится до вполне съедобной кондици.

Genesis · 27 май 2018

@Guyver, ясно. Так как раз пока у меня и не было случаев с говядиной. Со свининой - и то единичный.

fR0z3nS0u1 сказал(а): ↑

тажине
Нажмите, чтобы раскрыть...

Хотелось бы ещё узнать, что это. Казан знаю, утятницу знаю, а слово "тажина" вообще впервые слышу...

fR0z3nS0u1 · 27 май 2018

@Genesis, керамическая посуда с конусообразной крышкой. Родом из Марокко.

Bato-San · 27 май 2018

И ещё кое что интересное, но не совсем очевидное для многих про кипение воды и время приготовления блюд.

Guyver · 27 май 2018

@Bato-San, в детстве, у меня на глазах (точнее я в соседней комнате сидел), взорвалась мультиварка - ну его нафиг это повышенное давление ага.

Bato-San · 27 май 2018

@Guyver, я тоже предпочитаю готовить на огне. Время приготовления чуть больше, но зато всегда можно подкорректировать процесс.
А так чего только не взрывалось поблизости... уже как то параллельно.

Genesis · 11 сен 2018

На днях первый раз за год или два и второй вообще по жизни делал борщТ. Получилось неплохо, только я лимонной кислоты слишком сильно сыпанул, и она весь вкус перебила. Сейчас снова варю борщ по тому же рецепту. Только в тот раз я варил на костях индюшки, а сейчас - на свиной рульке. Ещё я нарезал в поджарку три помидора (при том, что томат-пасту тоже кинул) и небольшой перчик чили, а вместо свежей капусты взял квашеную (плюс мулька от неё). В итоге вышел кроваво-красный и довольно густой борщец с мясом (свинину я снял с кости и нарезал, как в рецепте сказано, так что костей в супе нет - только хрящ на одном кусочке остался). Лимонную кислоту не брал - вкуса и цвета хватает и так. Сейчас жду, пока чуть остынет, пробу снимал - то что повар прописал! Есть буду, как водится, со сметаной... А вечером планирую сделать венгерский паприкаш - не особо сложное и по-своему интересное блюдо...

Genesis · 11 сен 2018

По рецепту постом выше организовал себе паприкаш. Правда, я думал, это как бы картошка с кусочками мяса и перцем в густой подливе, а это скорее очень-очень густой и плотный суп. Плотность заключается в том, что во время готовки вода в чистом виде не используется - там только смесь масла, сметаны и овощных соков. И возможно, ещё чуть-чуть бульона от кусочков курицы. Вначале я его делал на сковороде, потом сообразил, что всё только в казанке уместится (благо последний у меня есть). Видимо, когда-то его делали в котле над костром, как кулеш, к примеру. Ну, вкус мне нравится - кисловатый такой из-за помидоров со сметаной. Запоминаю на будущее - хорошее блюдо...

spitefultomato · 11 сен 2018

@Genesis, борщ с лимонной кислотой - это ещё постараться надо было такую дичь найти.

Genesis · 11 сен 2018

@spitefultomato, это я дуб дубом: надо было кинуть щёпоть лимонной кислоты в натёртую свеклу. Чисто для цвета. А я в само варево не меньше чайной ложки набухал.

--- добавлено 11 сен 2018, предыдущее сообщение размещено: 11 сен 2018 ---

Кстати, и паприкаш, и гуляш - весьма универсальные блюда. Готовить можно, как я уже писал, и в котелке над костром где-нибудь в походе, и в казанке дома. Если взять побольше помидоров, из паприкаша получится суп, поменьше - второе с подливой.

Dagoth-Slayer · 11 сен 2018

Лимонная кислота??? Ладно я извращенец кулинарный, могу в борщ уксуса ливануть, чтоб покислее был. Но я лью уже в тарелку.

Genesis · 11 сен 2018

@Dagoth-Slayer, дабы прервать шквал изумлений по поводу лимонной кислоты, я предлагаю пойти по ссылке. Я когда готовил, видел её в списке продуктов, но не увидел, где она применяется. И только при втором прочтении всё понял.

Dagoth-Slayer · 11 сен 2018

@Genesis, да я не для того чтобы доколупаться до тебя это написал. Просто реально удивился.

Genesis · 20 сен 2018

Подвигом назвать сложно - блюдо простое. Но для меня это новинка - японский чахан. Вкратце - что-то среднее между поджаркой, рисовой кашей и яичницей с беконом и зелёным луком. Напоминает плов. Очень удобно, если ужина нет, а завтра уезжать надо, потому что делается всё из расчёта на один раз.

Genesis · 21 сен 2018

Продолжаю приобщаться к национальным кухням. В этот раз - к болгарской. На повестке дня овощной суп. На самом деле это идеальный вариант для тех, кто готовить вообще не умеет (там в комментах даже 12-летняя девочка отписалась) либо сидит на жёсткой диете. Вкратце - нужно вскипятить воду, прокипятить в ней нарезанные овощи (картошка, морковка, огурец, помидор, лук - и всего по штучке среднего размера), через десять минут добавить туда соль и кусочек сливочного масла, ещё через десять - снять с огня, всыпать зелень и чеснок и уже в тарелку сметану положить, как в борщ. Основной минус - придётся есть варёный лук и варёные огурцы, что не всем понравится. Поэтому в следующий раз я огурцы, прежде чем в суп резать, засолю - так и суп получится вкуснее, и наличие в нём огурцов логичнее.

Войти или зарегистрироваться

Кулинарные подвиги

Archybald

Ads Master

Genesis Злоботряс

Guyver

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Guyver

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Genesis Злоботряс

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Bato-San Чеширский волк-киборг

Guyver

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

spitefultomato Археолог

Genesis Злоботряс

Dagoth-Slayer

Genesis Злоботряс

Dagoth-Slayer

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Кулинарные подвиги

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Genesis Злоботряс

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Bato-San Чеширский волк-киборг

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

spitefultomato Археолог

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Быстрый поиск