Кулинарные подвиги

Archybald · 28 авг 2014

Кулинарные подвиги олдгеймеров:

Напитки
Коктейль от Yerofea

Yerofea сказал(а): ↑

Насколько я помню, еду мы обсуждали, но тему конкретных рецептов не затрагивали. Я предлагаю в данном топике писать, какие блюда вы готовите с подробным описанием рецептов, а лучше и с фотографиями. Особенно хорошо, если рецепт блюда вы придумали сами. И неважно, насколько сложным окажется тот или иной кулинарный подвиг, подойдет даже описание вашей "особенной" яичницы - ведь каждый готовит по-своему. И конечно, разрешено обсуждение еды домашнего приготовления.

Сегодня у меня кулинарное настроение. В силу обстоятельств я уже 10 дней живу одна, и всякие жарения-варения полуфабрикатов банально надоели. Сегодня решила приготовить фруктовый коктейль. В результате получилось их аж три штуки, ибо я при готовке руководствуюсь принципом "все и сразу". Итак, вам понадобится:

Самое главное - блендер.

1. 2 столовых ложки замороженной брусники.
2. 1 столовая ложка замороженной клюквы.
3. 2 спелые груши очистить, извлечь сердцевину и порезать на кусочки.
4. 1 банан очистить и порезать на кусочки.
Все измельчить и взбить в блендере. Таким образом получился коктейль номер 1. Отливаем часть содержимого чаши в стакан, а в оставшееся месиво добавляем щепотку ванилина и около стакана молока. Взбиваем в блендере и получаем коктейль номер 2. Отливаем часть содержимого чаши в стакан, а в оставшееся месиво добавляем пол-чашки горячего шоколада (я использовала растворимый). Таким образом получается коктейль номер 3. Видеть их вы можете на фотографии.

Не знаю, какой получился вкуснее, но все три хороши, а главное - разнообразны!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Любимый коктель от dimon222

dimon222 сказал(а): ↑

Классный рецепт любимого коктейля(сам придумал, перебирая разные пропорции).
Для всего нужен блендер, сок персиковый/абрикосовый, сливки(молоком заменять не рекомендуется, нежности будет маловато), мороженое пломбир(лучше брать 48 копеек), замороженный сок(это типа всяких добавок, берём по желанию, но я не рекомендую)
1.Наливаем сок, достаточное количество, чтобы занимал 1/3 блендера.
2.Наливаем чуть около 2-3 чайных ложки сливок.
3.Кусок пороженного занимающий 75% от всего размера мороженного(использовал на 48 копеек, если другое то брать чуть меньше размера телевизионного пульта )
4.Если не влезает, то перебираем ингридиенты и смотрим чтобы сока всегда было больше, сливок чуть чуть, мороженного много.
5.Перемешиваем в блендере, стаканы берём не для чая, а вот типа такого. http://www.mosposuda.ru/Upload2/DataFile.asp?FileID=2707&FileType=production
6.Для начала - берём каждый стакан, и всполаскиваем в ледяной воде, чтобы чувствовалось будто это прям в стакане делали, а холодный освежающий вкус, это вкус победы.
7.Наливаем, и ставим в каждый стакан по трубочке(лёд ложить не рекомендуется).
Времени смотреть на вес небыло. Если будет время то исправлю сообщение.
Коктейль рекомендуется олд-геймерам .
ЗЫ в итоге получается примерно на 3 стакана.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Коктейль "Дачный Мохито" от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Рецепт коктейля "Дачный Мохито".

Берется пивной бокал (не кружка) емкостью 0,5 л.

В огороде дергается мята, моется и кладется в бокал.
Лаймы в огороде не растут, к сожалению. Но лайм нужен. Выжимаем немного сока в бокал, кладем туда ломтик и разминаем вместе с мятой обычной вилкой.
Ликер "Малибу" (кокосовый, на основе белого рома) - льется к зелени на глаз. Как почувствуете, что хватит, так и остановитесь.
Спрайт льется за ликером, но не доверху.
Доверху доливаем минералкой, иначе слишком сладко получится.
Вот и готово!

Получается божественно вкусный, слегка пьянящий, освежающий коктейль. Рекомендую!

Если нет ликера Малибу и прочих ингредиентов, то лайм можно заменить на лимон, мяту - на петрушку, спрайт - на обычную воду, а ликер - на водку. Вот гадость-то получится, небось.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Коктейль Эйфория от Agent Provocateur"

Agent Provocateur сказал(а): ↑

Гадость.

Коктейль "Эйфория Agent Provocateur "
В нетрезвом виде завалиться в магазин и взять 4 бутылки портвейна "Массандра", розового или красного. И 3 бутылки кока-колы. Одну бутылку "Массандры" разбить, три других - открыть без штопора. Кока-колу выпить и вылить, долив бутылки "Массандрой". Если дело происходит в холодное время года, пить в Ростиксе/Макдональдсе, выливая кока-колу в растущие там фикусы и кактусы.

Внимание! Для повышения эффекта советую залакировать пивом. Эйфория будет полная, на следующий день примерно до 17.00 будет плохо. Очень плохо.

Вспомни детство, впади в эйфорию!

P.S. Открывать с осторожностью.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Травяной чай от Fijunia "

Fijunia сказал(а): ↑

Травяной чай.

Обругали меня за овсянку. Вот ещё один рецепт "на любителя", но не пресный, а, на мой вкус, очень даже вкусный и, кстати, полезный.

Наливаем в чайник воду. Ставим её кипятиться. Берём чашку и чайную ложку. Насыпаем в неё по половине этой ложки сушёных цветков ромашки, листьев крапивы, почек берёзы, лично я добавляю ещё какой-то не идентифицированной травы такого плана, немножко плодов боярышника и шиповника, а также ломаем ветку зверобоя. Только что вскипевшую воду выливаем в эту чашку. Перемешиваем содержимое ложкой. Берём другую чашку и банку мёда. Накладываем в эту чашку большую чайную ложку мёда. Берём ситечко. Кладём его на чашку с мёдом. Выливаем туда заваренный чай. Оставшуюся на ситечке смесь выбрасываем. Перемешиваем содержимое чашки. Добавляем холодной кипячёной воды, чтобы чай получился тёплым. Можно пить.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Домашний Бейлиз от Kiret ”

Kiret сказал(а): ↑

Мне очень нравится вот этот рецепт

Бейлиз (ликёр)
Ингредиенты:

• Водка – одна бутылка емкостью 0,5 л;
• Сгущенка – одна стандартная банка;
• Четыре яичных желтка;
• Кофе растворимый (уже можно было написать растворимое)– 1 столовая ложка;
• Сахар ванильный – 2 столовых ложки;
• Сливки – 0,4 л (жирность желательна не выше 30%).

Четыре этапа приготовления ликера бейлиз в домашних условиях:

1. Смешиваем миксером сгущенку, желтки и ванильный сахар до однородной массы.

2. В полученную массу добавляем растворимый кофе и вновь включаем миксер. Лучше, если кофейные гранулы будут помельче. Но если кофе не растворится полностью, бояться не надо. Его частицы исчезнут сразу после добавления водки.

3. Не выключая миксер, вливаем сливки. Если они слишком плотные и жирные, разбавляем их молоком.

4. Настала очередь водки. Добавляем ее в полученную массу и все хорошенько перемешиваем миксером.

Домашний бейлиз готов)))
Нажмите, чтобы раскрыть...

Масала-чай от Virgil*

Virgil сказал(а): ↑

Поделюсь рецептом масала-чая т.е. индийского чая со специями. Пить чёрный чай сам по себе, на мой взгляд уныло. Он часто бывает горький или безвкусный, прямо непонятно зачем такое себе вливать в глотку. А вот масала-чай совсем другое дело. К нему даже сладкого не надо. На двух человек понадобятся:

Крупнолистовой чёрный чай - 2-3 ч.л.

Молоко - 1.5 чашки

Вода - 1.5 чашки

Специи: кардамон (лучше, конечно, в бутонах - 4 штуки или молотый - 1 ч.л.), гвоздика (3 штуки), корица (четверть ч.л., ибо она сильно перебивает запах), звёздчатый анис a.k.a бадьян -1-2 штуки (можно и просто анис), мускатный орех (четверть ч.л.), чёрный перец - 3-4 штуки (опционально)

Сахар - по вкусу

Итак, сначала разогреваем в кастрюльке молоко, доводим до кипения, но не даём кипеть, чтобы не было пенки, и бросаем туда листья чая, перемешиваем. Через минуту-две, когда молоко начнёт менять цвет, добавляем все специи, перемешиваем. Цвет по канону должен быть кремовый. Через ещё пару минут вливаем воду, доводим ещё раз до кипения, выключаем. Добавляем сахар, если надо. Оставляем под крышкой на 10 минут, чтобы специи лучше настоялись.

Тантрического вам чаепития.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Вторые блюда

”Царская яичница от Gamer_ZiP "

Gamer_ZiP сказал(а): ↑

Мой кулинарный подвиг - спецрецепт от ЗиПа.
Царская яичница.
Ингридиенты - колбаса (около 1\5-1\7 части палки)
яйца - 2-4 шт.
сыр - 50-150 грамм.
Рецепт прост как глобус - на раскаленную сковороду кладем колбасу, выливаем сверху яйца и посыпаем тертым сыром. Соль добавить по вкусу.
Рецепт мой - не баян. =)
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Яичница от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Секрет моей яичницы с сосисками заключается в том, что сосиска режется кружочками и поджаривается немного, потом КАЖДЫЙ кусочек сосиски переворачивается отдельно (!), чтобы все они были одинаково прожарены, затем сверху выливаются яйца (3-4 шт.), желтки посыпаются солью, а белок - специями, и все жарится. Перед окончанием я закрываю сковороду крышкой, чтобы яйца чуть пропарились и были, как говорится, "без соплей". Главное - не передержать, иначе желток загустеет. Вот такие хитрости в приготовлении обыкновенной яичницы.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Итальянский салат от Nerzool ”

Nerzool сказал(а): ↑

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ (ну самый простой!)
3-4 крупных томата
1 головка репчатого луку (лучше итальянского)
1-2 болгарских перца
1-2 зубчика чеснока
150-200 граммов брынзы (подойдет сливочная, типа «Fetaki» или любой другой на ваш вкус)
1 банка оливок или маслин (небольшая)
Сушеные травы, перец, соль, приправы на ваш вкус
БАЗИЛИК! – обязательно + другая зелень
Сок лимона (одного или половинки)
Масло оливковое (предпочтительнее первого отжима)

Томаты режем полумесяцем, перец – соломкой, лук- полукольцами.
Чеснок выдавливаем давилкой в оливковое масло и оставляем настаиваться 5-10 минут.
Берем большой салатник. Выкладываем томаты, перец, лук (они должны быть перемешаны)
и добавляем 3\4 порубленной зелени и базилика, затем поливаем соком лимона, добавляем травы, соль ,перец, другие приправы, перемешиваем-перемешиваем, только аккуратно! И поливаем заготовленным маслом. Сверху выкладываем поломанный руками сыр, посыпаем его оставшейся зеленью, сверху – маслины. Все.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Греческая Долма от Nerzool”

Nerzool сказал(а): ↑

ГРЕЧЕСКАЯ ДОЛМА

1Большая кастрюля с водой
1маленькая кастрюлька с соленой водой
1-2 косточки животного с мясом (сив. или гов.)
1 головка репчатого луку
500-600 грамм мяса сив. или гов.
50-60-70 грамм риса
Виноградные листья – сколько купите.(можно маринованные, можно сырые)
Лавровый лист, душистые приправы и травы (эстрагон, например), соль – по вкусу
Берем маленькую кастрюльку и варим в ней рис.
Мясо на кости кладем в большую кастрюлю и варим, за 5 минут до готовности кладем травы и соль.
Листья моем, лук и мясо зверей перемалываем в мясорубке. Идеальна пропорция – 60% сив., 30% гов. Остальные 10% - это вареный рис. Добавляем в начинку соль и перец, затем замешиваем мясо с рисом. Кладем на виноградные листья кусочек начинки, примерно размером с десертную ложку (смотря по размеру листьев), заворачиваем как бабушка блинчики заворачивает и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем теплым бульоном и припускаем минут 30-40, можно сэкономить время до 6-10 минут, если заранее отварить листья винограда, только в другом месте, не в мясном бульоне, а то он позеленеет и под конец будет невкусным. Выкладываем долму на блюдо, подаем с иогуртом, можно использовать мацун (армянский кефир), но все это абсолютно подходит к красному и белому вину и романтическому вечеру с любимым человеком.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Запеканка от Yerofea ”

Yerofea сказал(а): ↑

Люблю я полуфабрикаты. И сегодня решила совместить приятное с полезным - приготовить запеканку из готовой смеси, но из натуральных продуктов. Вот как:

1. Берется форма для запекания. У меня она круглая. Она смазывается маслом, насыпается 250 граммов сухих макарон - рожек, ракушек, чего-нибудь в этом роде.
2. Потом я ошпарила помидор, чтобы снять с него кожицу, порезала тонкими ломтиками и выложила сверху на макароны.
3. 150 г. ветчины - тоже ломтиками, тоже выложила сверху.
4. Затем я взяла сухую смесь для запеканки "Maggi", смешала ее с молоком (около 600 мл молока), добавила немного сухого базилика. Ну и вылила в форму.
5. 150 г. сыра натерла на терке и равномерно посыпала сверху.

В это время духовка нагрелась до 200 градусов и радостно приняла в свое чрево форму с запеканкой. Она стояла там 45 минут.

К несчастью, корочка сверху образовалась уж слишком поджаристая, и я было испугалась, что запеканка сгорела и испорчена. Но нет! Попробовав блюдо, я убедилась, что корочка довольно вкусная и хрустящая, а внутри все очень сочное, нежное и удивительно приятное на вкус. Фотография прилагается (я сняла корочку с краю, чтобы было видно, что под ней запеканка удалась). Блюдо готовится очень быстро, продукты простые и не требуют особых затрат, а результат меня приятно удивил. Эстеты могут отказаться от готовой смеси, добавить в молоко специи, загуститель и еще бог весть что вместо Maggi. Дерзайте! А я - за добавкой.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Бюджетный обед в японском стиле от Yerofea”

Yerofea сказал(а): ↑

Бюджетный обед в японском стиле.

Итак, вам хочется роллов, а идти в японскую харчевню боязно (у меня несколько знакомых потравилось там). Тогда вам понадобится:

Японский рис (в супермаркете купила), водоросли для роллов, васаби, рисовый уксус, маринованный имбирь и соевый соус - купила в магазинчике специальном.
В качестве начинки я откопала в холодильнике: крабовое мясо, слабосоленую семгу, замороженный морской коктейль и фальшивую черную икру.

Вот что получилось в результате моих адских усилий, когда роллы упорно не хотели сворачиваться и изрыгали со всех сторон рис и начинку, когда вся кухня была замызгана икрой, которая дробью раскатывалась по столу и полу. Между прочим, очень вкусно.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Манная каша с комками от Noelemahc”

Noelemahc сказал(а): ↑

Есть у меня кулинарный заскок - люблю я кашу. Манную. С комками.

Фирменный рецепт:

Требуются: манка, тростниковый (коричневый) сахар, ванильный сахар, молоко. Кристаллический ванилин тоже можно, но процедура его адаптации для применимости в рецепте ещё не отработана со стопроцентной точностью.

Молока наливаем в ковшик или квастрюльку столько, сколько примерно планируете получить по обьёму каши плюс пять процентов про запас. Пусть лучше останется, чем не хватит - хотя порцайки, которые требуются для насыщения личномне способны привести многих людей в ужасъ.
Ковшик кидаем на плиту греться - а тем временем готовим адскую смесь.

Всё на самом деле просто... По одному пакетику (я пользую Dr. Oetker - там стандартно 8 гр.) ванильного сахара на человека, плюс, в зависимости от любви к сладости - по сколько-то там процентов чайной ложки на человека. Мне вот нужна одна ложка с горкой если только на себя. Отец мой любит не сладко, так что под него я сыплю пол-ложки. В принципе, подбирается по вкусу.

Манная крупа (тоже вопрос вкуса, какая - я вот всё чаще пользуюсь продукцией под маркой "Поварёнок", ибо цена-качество вроде бы прилично соотнесены) засыпается "на глаз", в зависимости от ваших предпочтений в плотности финального продукта. Я вот люблю консистенцию пудинга (не бойтесь, комки в ней отлично ощущаются), и смело сыплю себе столько, чтобы после добавления туда сахара коришвенного и сахара ванильного, выходило аккурат чуть меньше полной английского стандарта чайной чашки Требует эксперимента, да. На досуге померяю, сколько это столовых ложечек...
В общем, смесь сухая интенсивно перемешивается чайной ложкой до однородности. Так лучше будет, чес-слово.

Молоко разогревается до образования ТОНКОЙ пенки, ещё не достающей до краёв - только в этом случае комки будут внятные и приятные на вкус. А то переборщим. Если вы комки не любите, греете молоко пока пар легонький не пойдёт, слегка помешивая при этом венчиком для взбивания чтобы предотвратить пенку. Когда пошёл пар, убавляем мощность (скажем, до середины ручки на простой электрической плите или чуть выше) и смело высыпаем всю чашку со смесью в ковшик. Если нужны комки, то в центр пенки и давая горке смеси самой уйти под воду, и только затем начинаем мешать. Если комки не нужны, то сначала начинаем размешивать молоко ложкой (у меня вот есть для этого простейшая деревянная на длинной ручке) и засыпаем смесь постепенно. В любом случае, после этого тупо стоим и мешаем, пока ложка не начнёт вязнуть. В зависимости от ваших предпочтений в кашной консистенции это может быть разная степень плотности - чем дольше варим, тем более плотный результат имеем. Не забудьте, что после выгружения в тарелку вода из неё продолжит испаряться из-за нагрева, и плотности чуток прибавится.

Результат выливается или выковыривается в глубокую тарелку и с удовольствием поглощается столовой ложкой. В моей безумной дозировке, занимающей тарелку чуть ниже краёв, мне хватает сахарно-углеводного удара чтобы не есть весь день. Комки нужны для оттенения вкуса, как и ванильный сахар. Рецепт, в принципе, простой и легко модифицируется под диабетиков или любителей белого, а не коричвенного сахара, или же энтузиастов, предпочитающих кашу на воде, а не молоке.

Учтите, ЭТУ кашу маслом испортить можно, потому что ванильный сахар может и некорректно сойтись с маслом внутри вас. А может у меня личная восприимчивость такая.

В общем, личный псевдоуникальный рецепт. Дозировку уточню когда сумею измерить
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Шашлык от katarn”

katarn сказал(а): ↑

являюсь носителем великого умения готовить шашлык разного рода (приготоние яичницы, как ни странно, это уже по-сложнее)

- кило свинины
- 4 лимона
- 3 луковицы
- соль, специи

режем свинину на прямоугольные паралеллепипеды, длинные стороны параллельны волокнам свинины. Растираем получившиеся куски специями и соль. Режем лук - не кольцами, а "лепестками" (то есть, два разреза по оси симметрии луковицы). Всю свинину и часть лука сыпем в большую бадью. Вручную выжимаем лимоны бадью так, чтобы сок полностью покрывал мясо. Выбираем косточки, следим, чтобы в бадью не попала кожура - будет горчить. и перемешием мясо, чтобы сок попал и на дно бадьи. Накрываем тарелкой, на тарелку кладем несколько килограмм чего-нибудь тяжелого. Держать не менее 3 часов. Жарить на открытом огне, помахивая веером или картонкой,чтобы пепел попадал на мясо.

преимущества рецепта:

- простота
- дешевизна (намного дешевле готового аналога - на лимоне, но приготовлен он неверно)
- никакого уксуса
- быстрые сроки приготовлния маринада
- эстетичный внешний вид готового продукта
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Запеченный в фольге окунь терпуга от UkabU”

UkabU сказал(а): ↑

Интересная тема...
Не зря, повар, считается мужской профессией
Ибо (да простит меня, женская половина форума) мужчина, подходит к процессу приготовления пищи, с позиции художника...

Я, считаю себя, крупнейшим специалистом в области приготовления, запеченного в фольге, окуня терпуга...

Берется окунь, потрошится естественно, чистится позвоночник, от гари, вынимаются жабры, самое интересное и новаторское в этой рыбе, то что ее не надо чистить от чешуи...
Режется помидор, лук репчатый, не особо много, но и не мало. Рыбу натираем солью, перцем, красным помягче...
В утробу, ложится порезанная соломкой морковь. И самое главное (почему то, я так решил) в бошку закладывается 1-2 черносливины.... Наконец, засовываем (куда влезет, сметану, желательно деревенскую) Вся эта бомба, заворачивается в фольгу и жарится на средних углях... лучше всего, березовых, в крайнем случае, подойдут любые, до появления характерного, восхитительного запаха, можно маленько попозже...
Да, важно окуня, выбирать не слишком большим В районе 30 см...

От этого блюда, всегда, все, были в восторге...
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Овсянка от Fijunia”

Fijunia сказал(а): ↑

Овсянка.

Включаете на максимум огонь. Ставите на него миску. Берёте мерный стакан для воды. Наливаете туда 200мл холодной воды из-под крана. Выливаете в миску. Берёте коробку овсяных хлопьев. Открываете её. Берёте столовую ложку и мерный стакан для круп. Насыпаете в него ложкой 100г хлопьев из коробки. Высыпаете содержимое в миску с водой. Ждёте, пока вода не закипит. Делаете маленьким огонь и мешаете кашу. Помешиваете до готовности. Выключаете огонь. Берёте подставку для сковородки. Ставите её на то место стола, где будете есть. Берёте полотенце. Складываете его продольно. Берёте им миску. Ставите её на подставку для сковородки. Берёте чайную ложку. Соскребаете ей кашу со столовой ложки, которой мешали, в миску. Моете столовую ложку. Садитесь и ешьте кашу чайной.

Вам не понравится, но так я питаюсь каждый день.

Фотографию сделаю завтра.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Перец с соусом от angel-fear”

angel-fear сказал(а): ↑

Тоже напишу рецепт на скорую руку... подходит даже в режиме "гость на пороге".

Берем болгарский перец, примерно из расчета один килограмм на два-три человека. Моем. Чистить ничо не надо все целиком. Да, и перец лучше - красный. Мытый перец складываем на противень и в духовку его, градусов на 180, как обычно вобщем. В процессе выпечки переворачивем пару раз за хвостик, чтоб не подгорел снизу, готовность определяется "на глаз", так как перец становится мягким. Впрочем, с учетом того, что его можно есть и сырым, не отравитесь В среднем 15-20 минут.
Далее извлекаем горячий перец (о, господи, звучит-то как...) и складываем в полиэтиленовый пакет. Пакет крепко завязываем. Там он лежит тоже около 15-ти минут. Потом снимаем с перца кожуру, после операции с пакетом это делается очень легко. (Кстати этот трюк с пакетом можно использовать и для других овощей, к примеру для баклажанов. Только, если будете запекать баклажаны, не забудьте протнуть их вилкой в нескольких местах, иначе придется отмывать духовку).
Очищенный перец складываем в некоторую емкость и заливаем соусом.
Для соуса берем сок лимона, растительное масло, чеснок (мелко резанный или давленный), зелень (укроп сгодится), соль и немножко сахара. Любители "поострее" могут заменить нежный сок лимона на уксус. Пропорции по вкусу, особо не ошибетесь.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Варёные креветки и пиво «Оазис» от dSidr”

dSidr сказал(а): ↑

Ну вот зашёл, а мне такой упрёк — даже стыдно стало. Чтобы загладить свою вину (а заодно и приобрести завистников) вот вам:

Рецепт «Оазис»

Ингредиенты:
Креветки (у меня королевские, но тигровые тоже очень неплохо, на крайний случай обычные) — чтобы хватило на случай, если ещё захочется
Соль — 1 ст ложка
Перец молотый — 4 раза тряхнуть
Лавровый лист — 5 шт
Вода — 1 л

Подготовка:
Наливаем в посуду, где будем варить ~1 л воды. Солим - вода должна быть более солёной, чем для макаронов, а если креветки крупные (королевские, или тигровые), довавляем ещё. Перец по вкусу, лавровый лист и сразу креветок — штук по 7 на человека. После того, как закипит варим 5-10 минут.

Главное блюдо:
Об этом надо было позаботиться заранее, но если есть кому посмотреть за варящимися креветками, то за те самые 5-10 минут можно успеть сбегать в ближайший магазин за пивом из холодильника.
Итак, ингредиенты:
Пиво из холодильника — на свое усмотрение (двух бутылок точно будет мало)
Лёд — 4 кубика на поллитра пива
Бокал, кружка, стакан, любая другая ёмкость не менее ½ литра

Выкладываем горячих креветок на тарелку. Кладём лёд в бокал (кружку, стакан, ну вы поняли) льем пиво так, чтобы слышать мелодичный стук льда о бокал. Дальше сами разберётесь.

Когда креветки кончатся, а пиво останется, можно сварить ещё в той-же воде, только учесть прошлые ошибки в количестве ингредиентов и добавить свежий лавровый лист.

PS: Сразу много креветок не варите, помните: креветки должны быть горячими, а пиво холодным - не перепутайте. Если пива в бокале нет, а лёд остался, значит вы всё сделали правильно - выбросьте лёд и следуйте инструкции выше.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Пельменная пицца от Jinxed”

Jinxed сказал(а): ↑

Пельменная пицца.

Ингредиенты:
Одна пачка пельменей
Опциональное содержание холодильника

Способ приготовления:
Достаем пачку пельменей с целью сварить и ставим на стол.
Отвлекаемся на полчаса (форум, телефон, кто-то в дверь позвонил).
Забываем про пельмени и идем спать.
Просыпаемся, идем на кухню и обнаруживаем один большой пельмень.
Раскатываем пельмень скалкой в пельменный блин.
Опциональное содержание холодильника порезать на относительно мелкие кусочки и посыпать им блин.
Запекать до состояния готовности.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Омлет «Японская кухня в руках медведя в ушанке» от mad_stavridka»”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Завтрак "Японская кухня в руках медведя в ушанке".
Вообще, это извращенный рецепт японского омлета Тамаго, лишенный пафоса и сложностей приготовления.
Вам понадобятся: яйца - 4шт, соль - чайная ложка (может даже меньше зависит от концентрации соевого соуса), сахар - 1-2,5 столовые ложки (по вкусу сами смотрите), 1 - 1,5 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка вина (в зависимости от вина меняется вкус). Смешиваем в одной посуде до однородной массы, жарим омлет. Едим омлет и не забываем радоваться тому, какие мы умницы.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Обед «Абрак Карюля» от mad_stavridka”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Обед "Абрак Карюля"
Кто смотрел фильм "эльвира - повелительница тьмы", тот поймет, приготовив блюдо, почему я его тут так назвала. Вообще, сама я его называю по-другому, но как - не скажу, это неаппетитно.
Берем 4 нормальные картофелины, режем кубиками - чем мельче, тем лучше (не совсем конечно в пюре). Поджариваем в глубокой сковороде. Когда картошка наполовину готова, засыпаем в нее мелко резанный репчатый лук - где-то луковицу, и четвертинку (или половинку, если любите) болгарского перца. Его лучше порезать в состояние чуть крупнее пюре))). Минут десять это, периодически помешивая, жарим под крышкой. Потом добавляем парочку мелко нарезанных помидорок, солим, перчим, чесночим если охота, мешаем, под крышкой держим 2 мин. Заливаем яйцом (2 шт), быстро мешаем, пока не схватилось, посыпаем тертиым сыром и еще минуты 2-3 под крышкой. Можно кушать!
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Котлеты от mad_stavridka”

mad_stavridka сказал(а): ↑

Вечером после трудового дня каждому нормальному мужику хочется схарчить котлет... поэтому, вот вам котлеты из всего.
Все (например, грибы, картошка, овощи и пр.), в разных сочетаниях или по отдельности, мелко-мелко рубим или пропускаем через мясорубку. Грибу лучше сначала отварить до полуготовности, чтобы при пропускании через мясорубку отжать лишнюю воду. В плошку разбиваем яйцо, немного муки, мешаем это с материалом котлет. Солим, перчим, чесночим. На сковородку наливаем много масла, разогреваем его сильно, и на него кладем столовой ложкой массу. одна сторона поджарилась - переворачиваем. Осторожно, оно брызгается маслом))) Старайтесь не класть слишком много, а то фиг вы "котлету" перевернете.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Жареная корейка от Siddhartha”

Siddhartha сказал(а): ↑

Вчера нажарил корейку на косточке (отбить, посолить, поперчить, по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне), приправил аджикой, порезал овощи и поел это все.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Варёный говяжий язык от Siddhartha”

Siddhartha сказал(а): ↑

Параллельно отварил говяжий язык (в кипящую подсоленную воду кидаем лаврушку и нечищеный язык, отвариваем 3-3.5 часа, ставим под холодную воду и легко снимаем кожу, некоторые добавляют цельные лук и морковь, но я не сторонник подобных излишек), вечером поем его с зеленым горошком, заправленным майонезом. И конечно всё это с пивом! Готовится все просто. )))
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Жареная соба от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Надоело есть простые макароны, купил гречневую лапшу, собу.

- 4 минуты варится в кипящей воде (100гр сухой лапши, вода как обычно в избытке).
- откидывается на дуршлаг и остывает.
- 3 минуты жарится на сковороде со столовой ложкой растительного масла, непрерывно помешивается дабы не пригореть, хороши всякие антипригарные покрытия, например чугун.
- кладется в пиалу, мисочку, заливается соевым соусом.

В общем эта соба стала приятным открытием для меня, хотелось бы найти вразвес, пока только пачки по 50р - 300гр.
Нажмите, чтобы раскрыть...

"Походный" плов от Bato-San*

Bato-San сказал(а): ↑

Комбинация Гром, Поделюсь "походным" рецептом. Свинина, курятина - лучший выбор, если неохота возиться с бараниной. Насчёт блендера - всё правильно, только в пюре рубить не надо. Обжаривать необязательно: просто заливаешь на дно кастрюли чуток масла (немного - на миллиметр по дну и смазать стенки), прогреваешь, сверху немного лука с морковью, потом слой нарезанного кубиками мяса, потом основной слой лука с морковью и сверху выкладываешь рис. Рассол можно приготовить отдельно, а можно и просто залить водой и посолить на глазок, когда закипит. Главное в плове - не пересолить.

Всякие приправы - это уже извраттттт. Вкус и так получается божественный.

И, да, плов сложно испортить, но можно, если закинуть туда рублёные томаты в шкурках и болгарский перец в шкурке. Или если заправлять всё это кетчупами, приправами и майонезом. Хотя, когда нет мяса - тоже вкусно получается.

Кстати, как заменитель лука и моркови, когда негде взять, подходит очень кабачковая икра.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Карри от fR0z3nS0u1*

fR0z3nS0u1 сказал(а): ↑

Bato-San, таки не вопрос. Нужно иметь в виду, что приправа карри - это то, что все готовят как им вздумается. Единого рецепта нет. Лично я карри беру у узбеков на рынке и меня полностью устраивает

Вчера готовил на ~10 порций
Свинина: 1.5 кило свежего мяса, размороженное будет жестким;
Помидоры: 6 штук среднего размера;
Лук: целая средняя луковица, можно полторы;
Морковь: добротная морква, сантиметров 15-20 длиной;
Ананас: не перезрелый, среднего размера, целый;
Приправа карри: полторы-две столовых ложки;
Мука: 2-3 столовые ложки;
Вода: полстакана;
Соль и перец: по вкусу.
Масло: для жарки, по необходимости. Много не будет точно.

Свинину нарезать кубиками (не мельчите!), присыпать солью и перцем, обвалять в муке. Слегка обжарить кусочки на сковороде, минуты 2-3. Мясо достать, масло не сливать!
В том же масле обжарить нарезанный лук и крупно нарезанную морковь, опять же посыпав солью и перцем (немного). Затем вместе с маслом все перекинуть в посуду, где мясо будет тушиться. С огня можно уже не снимать. Туда уже покрошить помидоры (как - неважно, они все равно разварятся полностью), и закинуть мясо. Ананас почистить и нарезать мелкими кубиками, закинуть в общий котел. Туда же высыпать пару столовых ложек карри.
Залить немного воды и оставить это все минут на 40-60, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Если будет слишком густо, добавить воды.
Подавать, естественно, с рисом.

Остроту блюда проще всего регулировать количеством и качеством перца, а также количеством приправы карри.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Прото-болгарский салат от Virgil*

Virgil сказал(а): ↑

Вспомнился, мне салат. Назовём его прото-болгарским, потому что соответствует традициям этой кухни. Употребление вовнутрь оказывает околооргазмический эффект.

Берётся несколько болгарских перцев, и запекается в духовке безо всего, ну разве что можно смазать противень. Вместе с ними запекается репчатый лук, нарезанный кружочками. Когда они станут достаточно мягкими, вынимаем их, промываем в воде, снимаем шкуру и вынимаем семечки. Для жителей северных широт имеет смысл купить замороженный перец - результат будет примерно тот же. Далее перец и лук режется на небольшие кусочки, но не совсем мелко.

Третий жизненнонеобходимый ингридиент - это брынза, вернее её вариант, которые продаётся в герметичных пачках, типа "Парижской Бурёнки". Она тоже рубится на небольшие кубики и перемешивается с перцем и луком.

Далее, добавляем мелко порубленные помидоры. Можно использовать помидоры в собственном соку т.к. по консистенции они будут соответствовать тому, что мы уже имеем. Шкуру тоже надо снять.

Ну, и напоследок, добавляем немного растительного масла, соли и ароматного уксуса (винный, бальзамический, яблочный - какой больше нравится). После этого класть в рот.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Салат "Кастрированный греческий для лентяев" от Fijunia*

Fijunia сказал(а): ↑

hobot, ингредиенты: помидоры черри или сливовидные, фета, масло оливковое или лучше льняное (или ещё какое растительное). Черри резать пополам, сливовидные - натрое поперёк. Фету кубиками, добавить масла 1 ч.л. на одну порцию - готово. Кастрированный греческий для лентяев. Можно салат айсберг добавить. Можно - оливки, но это уже прямо и греческий получится.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Яичница с соленым луком от Лорд Лотар*

Лорд Лотар сказал(а): ↑

Я вот люблю разного рода яичницы и омлеты.
Мой фирменный рецепт это яичница с соленым луком.
Кубиками нарезается лук, крепко солится, жарится до золотистого цвета, заливается яйцами и по желанию посыпается кубиками хорошей колбасы.
Очень интересное сочетание пресных яиц с соленым луком.

Или например, омлет с большим количеством муки засыпанный тертым сыром, зеленью и базиликом.

А так конечно выше всего я ставлю хорошее жареное мясо, красную рыбу (тоже желательно жареную) и хороший сыр.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Картофельное пюре от Ardanis*

Ardanis сказал(а): ↑

Сильно проварить картофель, минут 40 -> размять в пюре -> добавить пару ложек растительного масла, чтобы не было сухо -> перемешать с натертым сыром, в соотношении 10:1
Нажмите, чтобы раскрыть...

Печень по берлински от Archybald

Archybald сказал(а): ↑

"Печень по берлински" очень простой рецепт, вкусного блюда. В источнике пишут, что такую печень полюбят и те кто вообще не любит печень, мне кажется это сомнительным, но пропитанные маслом на котором жарилась печень яблоки создают просто невероятное послевкусие. Не пережарьте печень иначе яблокам ничего не останется =(

Нажмите, чтобы раскрыть...

Первые блюда

”МегаРульный суп, быстрого приготовления от UkabU”

UkabU сказал(а): ↑

МегаРульный суп, быстрого приготовления

Картошка, маркошка(на терке либо соломкой)луки, перцы, по вкусу... варятся...
В конце концов, в варево закидываются две банки хорошей скумбрии в масле а следом банка зеленого горошка...
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Суп-пюре из моркови с карри от Virgil”

Virgil сказал(а): ↑

Суп-пюре из моркови с карри.

Элементарнейшее блюдо, которое, тем не менее обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Итак, понадобится:
- Морковь 500-600 г.
- Луковица - 1 средняя
- Овощной бульон - 1 литр
- Смесь Карри или Гарам Масала или подобные 1.5 ч.л.
- Молотый перец чили 0.25 ч.л.
- Сливочное масло - 2.5 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.

Итак, мелко порежьте лук, морковь на полукружки. Поставьте кастрюлю с большим по площади дном на средний огонь, и добавьте масла. После того, как сливочное масло растопилось добавьте лук и морковь и обжаривайте в течении 10 минут. Затем, влейте бульон, добавьте карри, перец и соль. Можете сначала добавить 1 ч.л. карри, чтобы не переборщить. Доведите до небольшого кипения и накройте крышкой.

Через 15 минут морковь должна стать достаточно мягкой, и когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и порциями измельчите суп в блендере или кухонном комбайне, складирую получающееся пюре в отдельную ёмкость. После этого, выложите пюре обратно в кастрюлю, если оно слишком густое - можно добавить ещё бульон или просто воды, это ещё может помочь в том случае, если для вас суп слишком острый. Через несколько минут снимите с огня и подавайте со сметаной и зеленью по вкусу.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Томатно-битардский супец от bloomfield”

bloomfield сказал(а): ↑

томатно-битардский супец. из числа золотых рецептов блумфилда.

потребуется 2 стакана томатного сока (негустого), спагетти из твердых сортов пшеницы, говядина тушеная 60 г. (желательно белорусского производства), брынза (типа фетаки), лучок, свежая зелень, песня Nek'а "Laura no esta"

Включаем музычку, отвариваем спагетти (не более 8 мин. - развалятся), откидываем на дуршлаг. Берем сковороду и обжариваем спагетти с тушенкой (опционально с уже готовым гуляшом, что лучше) и небольшим кол-вом лучка (не более 3 мин. - сгорит). Заливаем все это 2-мя стаканами томатного сока, если густой (т.е. из пакета, купленного в супермаркете) - добавить 0.5 стакана воды. Далее довести до кипения, добавить специи (отлично пойдет смесь для пиццы или универсальная приправа "Магги" - главное знать меру). Разложить по тарелкам. Нарезать брынзу кубиками (ровно не получится, не старайтесь), кубики должны быть среднего размера (как нарисовано на упаковке с закосом под греческий салат), нарезать зелень (петрушка, укропчик) и закинуть в тарелки.

Употреблять с осторожностью: велик риск обляпать все вокруг.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Куриный бульон от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Мамка у меня довольно бестолково готовит и меня всегда возмущали всякие "ой не досолила/пересолила", переперчила, лаврового листа переложила, макароны переварила. Это меня сподвигло на технологичную самостоятельную готовку, даже создание собственной книжки рецептов, в идеале хотелось бы технологические карты заиметь которые используют в заведениях общепита, но это пока сложно, да и кулинарное образование не хухры-мухры.

Так вот сегодня заборол курицу, целую курицу мать её курица! Думал, что вареная курятина жестка и не вкусная, а бульон фигня, ан нет.

Вот рецепт в такой вид привёл:

Курица предварительно разделяется на 4 лапы и 2 половинки туловища. Грудка срезается, т.к. вкуса бульону она не даст, а можно её более дельно использовать. А в конце всё это дело через сито проливается, получается жирненький, чистенький и вкусненький бульон + вареная морковь и содранное с костей мясо.

Бульон потом можно использовать как угодно, хоть пить. У меня половина пойдёт для томатного соуса под спагетти или ризотто. Вот а про вторую половину расскажу подробнее.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Гороховый суп-пюре от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Горох - замечательный продукт, дешево и белка много. Это пока что в правильный рецепт не оформилось, но тем не менее. Суп-пюре гороховый на курином бульоне.

1) Собственно берём его, хорошенько водой промываем и замачиваем на пару часов. (Вообще можно не замачивать, но тогда придется дольше варить.)
2) Высыпаем его в кастрюлю и заливаем бульоном бульона должно быть на 5 сантиметров выше гороха (вот это полная хрень когда так пишут, а если горох тонким слоем лежит?), поэтому на стакан с горкой гороха (200 грамм) льем 1.5 литра бульона.
3) Варим пока горох не станет мягким и не будет легко давиться о дно кастрюли.
4) Добавляем мяса сколько не жалко, того самого с курицы (я пожадничал положил 150 грамм, тут мясо не главное, но если положить много получится уже не то).
5) Режем мелко морковь из бульона и лук (если найдете, т.к. лук сильно разваривается).
6) И варим ещё 15 минут.
7) Даём остыть или не даём и блендером всё это дело вжжжжжжж.

Получается так, яркий как сегодняшняя московская погода и вкусный как бигмак суп-пюре (на самом деле совсем не похоже на бигмак, замените на то что любите конкретно вы). А Кот-марсоход "Ирисочка" сегодня особенно не фотогеничный, но это не столь важно.

Я давно использую горох для подобных супов-пюре-похлебок и это пока что самый лучший из встреченных вариантов. Естественно никто не отменяет классический гороховый суп с копченостями, но тут другое, меньше жира, больше белка, густая консистенция, а не водичка, типо "диитично" (что бы совсем диитично было можно охладить куриный бульон и снять всплывший жир).
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Щи «нежные» от Sithhartha”

Sithhartha сказал(а): ↑

Не знаю, поддержит ли кто, но я люблю иногда кулинарничать по выходным. Люблю разную кухню, от борща до утки по пекински, сейчас вот по одному рецепту готовлю "нежные" щи.

Ингредиенты: Куриная грудка (на каркасе), морковка 1 шт., лук порей 1 шт., сельдерей 1-2 стебля; помидор 1-2 шт., капуста молоденькая 0,5 кочанчика; картошка молодая 2-3 шт., масло растит. 2 ст. лож., зелень петрушки, соль

Залить куриную грудку холодной водой и варить минут 40 на среднем огне, снимая пенку, минут за 10 до окончания варки посолить. Тем временем, порезать соломкой морковку, порей и стебли сельдерея, помидоры порезать мелко (кожицу предварительно снять), и всё это потушить под крышкой в сковороде с растит. маслом на небольшом огне, часто помешивать, чтобы ничего не пригорело. Достать сварившуюся грудку из бульона, а в бульон положить очищенный, но не порезанный картофель. Когда картофель сварится, то добавить в кастрюлю разобранную-порезанную куриную грудку и тушеные в сковородке овощи. Затем достать картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю. После добавить нарезанную соломкой капусту (примерно две горсти). Все перемешать, если надо досолить, прикрыть крышкой на 10 минут, затем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, снова накрыть крышкой и сразу же снять с огня. Щи должны постоять минут 20-30, после чего подавать их со сметаной.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Луковый суп от Fijunia*

Fijunia сказал(а): ↑

Луковый суп. Лучше готовить на пару - так сок из лука стечёт в воду - это и будет бульон, а сам лук не разварится. Половинки луковиц варятся/парятся, потом с них снимается верхний слой, оставляется серединка - она более мягкая, нежная и не горькая. В суповую тарелку выкладывается несколько серединок, туда же нарезанный кубиками сыр, по вкусу можно добавить немного свежего зелёного лука, половинки свежих помидорок черри или аналогично луку приготовленную морковку, обязательно мягкую, но не разваренную. Долить бульон и кушать. Важно не переборщить с ингредиентами - по консистенции должен быть как мисо суп в японских ресторанах. Соль-перец по вкусу. Я не добавляю.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Десерты

”Бисквитный пирог от Archybald”

Archybald сказал(а): ↑

Зависали у друга на квартире значит, убились все и захотелось жрать. Милых девушек привлек к ответственности кулинарной значит, выступая в роли руководителя конечно же:
Бисквитный пирог
В общем это один из многих рецептов шарлотки (яблочного пирога), но вместо яблок можно положить любые другие фрукты более-менее похожей консистенции ну и не похожей то же.
1) 5 яиц взбить миксером со стаканом сахарного песка (200гр), взбить максимально хорошо, что бы не осталось ни крупинки сахара.
2) В сахарно-яичную массу всыпать стакан муки (в моем рецепте сахар - мука 1:1, но можно попробовать положить меньше сахара, больше муки, мука кстати обязательно пшеничная, наилучшего сорта, что бы мелкая, легкая была), перемешать до состояния однородной массы (лучше это продолжить делать миксером).
3) Добавить пару щепоток корицы в смесь.
4) Добавить тонко порезанные фрукты, не кубиками, а именно тоненькими пластинками или дольками, мы делали из апельсина, самому интересно можно ли из банана.
5) Взять форму для выпечки широкую и неглубокую, смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать панировочными сухарями (если форма с антипригарным покрытием сухари не нужны).
6) Духовку разогреть до 200 градусов, в форму вылить смесь и равномерно распределить (пирог в пару раз увеличится), выпекать минут 40, но на деле получается на глаз, как верх зарумянится и станет хрустящим (может не стать хрустящим) или палочкой проткнуть посмотреть что бы к ней не липло тесто и она было сухая.
7) Хавать и получать удовольствие, а так же на всю жизнь запомнить весьма хороший рецепт бисквитного теста.
Нажмите, чтобы раскрыть...

”Шоколадно-малиновый пирог от kirilljar”

kirilljar сказал(а): ↑

Самый вкусный пирог это шоколадно-малиновый.
Шаг 1
Для малинового пирога возьмём свежую малину, яйца (крупные), масло грецкого ореха (или любое растительное), сливочное масло, кефир, какао, сахар, муку, ванилин и разрыхлитель. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Шаг 3
По одному добавить яйца и взбить венчиком до объединения.

Шаг 4
Добавить в тесто масло грецкого ореха, кефир.

Шаг 5
Затем — муку, какао, разрыхлитель и ванилин.

Шаг 6
Всё хорошенько размешать, чтобы получилось пышное тесто.

Шаг 7
Малину выложить сверху теста. Поставить в разогретую до 170ºC духовку и выпекать примерно 45-50 минут до сухой лучинки.

Шаг 8
Готовый пирог остудить в форме, а затем вынуть.

Шаг 9
Остаётся только украсить на свой вкус и подавать к чаю.

Шаг 10
Вот такой разрез, мягонький и рассыпчатый.

Ингридиенты тут
Нажмите, чтобы раскрыть...

Подвиг Yerofea

Ads Master

Bato-San · 23 окт 2018

@Timur, да большая часть рецептов "из интернета" это уже не то что было в начале, самый яркий пример это всем известное и нежно любимое дамами https://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо_по-французски

Genesis · 24 окт 2018

Сварил себе китайский суп из морепродуктов. Как оказалось, блюдо довольно простое, колоритное и недорогое. Надо только запастись кое-какими овощами, лимоном, соевым соусом и горсточкой риса. Ну, и купить также "коктейль из морепродуктов" (даже при помпезном названии он стоит ерунду, и его как раз хватает на кастрюлю). Я, правда, в этот раз немного перестарался - перца лили много нарезал, очень остро вышло. Но всё, что пробивается через ощущение пожара во рту, оставляет приятные впечатления...

Вообще у китайской кухни есть интересное такое свойство: повседневные блюда не требуют сильных трудозатрат и продуктовых залежей, праздничные - наоборот, готовятся из груды продуктов и подолгу. Но всё это выглядит очень красиво, имеет характерный дальневосточный колорит и специфический вкус...

Шерсть · 11 ноя 2018

Не решаюсь готовить блюда азиатской кухни, совсем не то. Пусть их готовят азиаты, я только кушать. И китайской кухни я не фанат. Не понимаю их концепции. Зачем готовить говядину, чтобы получилось как грибы, а курицу как рыба. Можно приготовить грибы как грибы. Ну и плов не выходит у меня, бесполезная трата времени и продуктов. Плов надо кушать в Ташкенте (Самарканде, Фергане, Коканде), Душанбе, Ашхабаде. Отлично у меня получается беш, манты, куырдак, чебуреки. Лагман уже нет. Ляджан сделать ещё могу, но лапшу тянуть я даже пытаться не собираюсь.

Genesis · 11 ноя 2018

Шерсть сказал(а): ↑

Зачем готовить говядину, чтобы получилось как грибы, а курицу как рыба.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Странно, но когда я готовил их повседневные супчики, всё на вкус оставалось таким, каким и должно быть. Видимо, в каких-то сложных блюдах такие чудеса творятся...

Шерсть сказал(а): ↑

Плов надо кушать в Ташкенте (Самарканде, Фергане, Коканде), Душанбе, Ашхабаде.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Либо замшелый стереотип, либо грубый шовинизм. Потому что плов едят не только в Средней Азии, но - внезапно! - и в Иране, и в Индии. Правда, там ещё добавляют в плов имбирь, орехи и прочий бисер.

С другой стороны, как-то несколько лет назад на даче рабочие-таджики (к слову, из нас к ним никто не относился как к гастарбайтерам) угостили нас традиционным пловом, сваренным в котле на костре. И да, он заметно отличался от того, какой дома в казане варят.

Bato-San · 11 ноя 2018

Плов вечная тема. Он разный. И его надо очень, очень, невероятно много. Надо больше Плова!

Genesis сказал(а): ↑

Видимо, в каких-то сложных блюдах такие чудеса творятся...
Нажмите, чтобы раскрыть...

если попроще объяснять, тут дело вот в чём:

Человек, который ввёл глутамат в пищевую промышленность, Кикунаэ Икэда, писал: «Внимательный дегустатор найдёт нечто общее между вкусами помидора, сыра и мяса. Тонкий своеобразный вкус, который нельзя отнести ни к одной из существующих вкусовых категорий. Он довольно слабый и затмевается другими, более сильными, а потому распознать его не так просто». Однако на сегодня он очень даже распознаётся — благодаря нашумевшей добавке Е621, то есть глутамату натрия. Вопреки обывательскому мнению, она не улучшает абсолютно любую еду, а используется только в тех продуктах, в которых глутамат был изначально, или участвует в создании некоторых мясных или овощных вкусов, например, для супов быстрого приготовления или чипсов. То есть в качестве усилителя эту добавку используют, чтобы подчеркнуть вкус глутамата там, где он уже есть. Иногда это делается с целью компенсации — например, при промывании, вымачивании или размораживании мяса и некоторых овощей часть естественной глутаминовой кислоты (а значит, и вкуса) теряется.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Шерсть · 17 ноя 2018

Genesis сказал(а): ↑

плов едят не только в Средней Азии, но - внезапно! - и в Иране, и в Индии.
Нажмите, чтобы раскрыть...

То, что едят в Индии имеет ещё более отдалённое отношение к плову, чем ризотто. А про Иран вообще говорить не буду. Там рис - злак тридцативторостепенный. Климат сильно сухой, даже в речных долинах. Просо и, соответственно, кус-кус разный.
И если плов от таджиков гастарбайтеров заметно отличается, представь, что готовят мастера, которых на праздники специально приглашают. Со всякой зирой и айвой томлёной...

--- добавлено 17 ноя 2018, предыдущее сообщение размещено: 17 ноя 2018 ---

Genesis сказал(а): ↑

когда я готовил их повседневные супчики, всё на вкус оставалось таким, каким и должно быть
Нажмите, чтобы раскрыть...

О чём и речь. Ты не китаец. И концепции китайской кухни не улавливаешь. Она именно этим от кухни всей Юго-Восточной Азии отличается.

fR0z3nS0u1 · 26 ноя 2018

В минувшую субботу супруге к прошедшему дню рождения сваял тортик по "традиционному шведскому рецепту" - Prinsesstårta.

Бисквитные коржи с малиновым джемом, заварным кремом и взбитыми сливками, и всё это покрыто марципаном. Плясать на кухне пришлось часов пять, но результат того однозначно стоил.

Genesis · 27 ноя 2018

Все знают греческий салат, но вот знает ли кто про греческий суп?.. С виду чем-то похож на наш родной борщ, но общего в них - только томаты и свинина. Тут, к тому же, вместо сметаны используют сливки и сыр (в рецепте творожный, но я взял фету - в принципе, это примерно одно и то же), и то не в качестве заправки, а как ингредиенты во время готовки. Ещё вместо оливкового масла я использовал подсолнечное - просто в целях удешевления, поскольку оно всегда на кухне есть, а оливковое для жарки мы и дома не используем, только салаты заправляем.

Сейчас сижу ем - напоминает по вкусу венгерский паприкаш, но заметно жиже и чуть нежнее. Кстати, этот супчик тоже можно готовить в казанке - так даже удобнее будет, не придётся сковороду дважды использовать (я всё-таки жарил в сковороде и мясо с томатами, и пассеровку). Мне вполне нравится, беру на вооружение. Правда, паприкаш менее хлопотен и требует меньше экзотики, вроде того же творожного сыра.

Bato-San · 27 ноя 2018

Genesis сказал(а): ↑

Сейчас сижу ем - напоминает по вкусу венгерский паприкаш, но заметно жиже и чуть нежнее.
Нажмите, чтобы раскрыть...

"и чтобы и из чегобы он с тех пор не готовил - получался венгерский паприкаш различной степени густоты и нежности."

Genesis · 27 ноя 2018

@Bato-San, я чуть погодя и поразмыслив понял, почему так получилось. Надо было просто закинуть чуть меньше томатов и болгарского перца (и там и там они есть в составе). Это от них такой привкус. По идее у этого супа вкус должен быть скорее сливочным.

Bato-San · 27 ноя 2018

Genesis сказал(а): ↑

По идее у этого супа вкус должен быть скорее сливочным.
Нажмите, чтобы раскрыть...

верно. Нежный сливочный с чуть острыми нотками.

Собственно перебОрщивание с томатами, маслом и перцами как раз и может привести к некоторой неправильности вкуса.

Genesis · 27 ноя 2018

Bato-San сказал(а): ↑

с чуть острыми нотками
Нажмите, чтобы раскрыть...

А их ты откуда взял? Перчить-то по вкусу (хотя да, я перчил). А из остальных ингредиентов там вроде ничего острого нет.

Bato-San сказал(а): ↑

Собственно перебОрщивание с томатами, маслом и перцами как раз и может привести к некоторой неправильности вкуса.
Нажмите, чтобы раскрыть...

В другой раз я ополовиню их долю, хотя в рецепте указана полная банка томатов и два болгарских перца (думаю, допустимо - суп-то у меня вышел довольно густым). С другой стороны, супа я не испортил - есть его вполне можно.

Кстати, помалу формируется у меня набор нежных супов. Два уже есть - этот и шведский сырно-грибной. Последний, кстати, даже маме понравился, хотя по её мнению дома надо готовить что-то простое, без изысков и причуд (исключая особые случаи - праздники с застольями, дни рождения и прочее).

Bato-San · 27 ноя 2018

@Genesis, чеснок греки любят не только за запах)

Genesis · 27 ноя 2018

На ужин сегодня у меня была курица по-молдавски. Кусочки курицы в соусе. Это блюдо несколько поскромнее, но, тем не менее, интересно по-своему. Главный плюс - быстро готовится. Ещё один - соус очень прост и относительно лёгок, даже если густой. Обычно соусы делают на говяжьем или свином бульоне, потому что куриный в роли связующего звена не особо хорош. Но молдоване "налюбили" систему - у них по сути сметанный соус на курином бульоне, а для большей густоты добавляется мука. Всего-то! Ну, а в качестве гарнира я сделал пюре - в рецепте есть оговорка, что этот соус к картошке хорошо подходит.

Ещё забыл рассказать о том, что делал на прошлой неделе. А делал я то, что в деревнях зовут "Уха из петуха". Рецепт взял у деда, поэтому придётся рассказать его самому. От куриного супа эта "уха" отличается густотой и мясом. В идеале варится с домашнего петушка. Но во-первых, для этого нужно самому жить в деревне и разводить кур, во-вторых, петуха придётся самому ловить, затем казнить, ощипывать и потрошить, а в-третьих, есть такой суп доведётся не чаще определённого срока - ввиду того, что обычно в небольшом хозяйстве петухов на курятник парочка, а кур топтать кто-то должен... Так что в иных случаях идём на рынок или в специальный мясной магазин и покупаем там курицу-минорку - жилистая такая, в толстой шкуре, специально для бульона. Варится эта курочка не меньше часа (чем старше, тем больше). Дальше, в принципе, процесс не отличается от приготовления куриной лапши - морковь, картошка, обжаренный лук, лапша. Особо рьяные могут даже сами сделать лапшу из теста, но я нашёл какую-то очень похожую на рукодельную и делал с ней. В результате получилось примерно то же, чем нас раз в год угощает дед... Очень вкусно, единственный минус - долго. Поэтому лучше такими вещами заниматься в свободные дни.

Genesis · 1 дек 2018

После греческого супа у меня осталось по приличному куску сыра-феты и свинины. Разумеется, есть их в чистом виде бессмысленно, и надо было что-то приготовить. Ну, фета по умолчанию уходит в греческий салат, мудрствовать тут долго не пришлось. А вот свинина... Я решил поискать какой-то простенький рецепт (не обязательно народной кухни) либо просто нарубить на кубики и пожарить (если более оригинального из простых решений не найду). И что вы думаете? Удалось убить двух зайцев разом - у меня получилось мясо по-албански. На самом деле это скорее оладьи (тем более что большая часть состава - самое настоящее тесто), в которых запечены лук и кусочки свинины. Вполне простое и вкусное блюдо, под пюре очень хорошо... И таким образом устроил я себе ужин в южном стиле. Не сказать, чтобы изысканность так и пёрла, но получилось вкусно и не без изящества, хотя греческий салат я нарезал совсем без зелени...

Dagoth-Slayer · 4 дек 2018

Еретики блин. Жареная на свином сале картошка с луком, вприкуску с солёными огурцами и чёрным хлебом вот пища богов.
Или как вариант для особо упоротых, жареные пельмени.

Guyver · 5 дек 2018

@Genesis, взял и перевел свинину на говно. Нет чтобы просто зажарку сделать, ну или потушить с овощами - нее, будем типа по албански с поваренкомсру карательной кулинарией заниматься.

Genesis · 5 дек 2018

@Guyver, нормально получилось. С виду - как шашлык, на вкус - тоже не дрянь. Овощей под рукой не было, как и желание за ними переться. А тупо зажарку делать желания не было. Что-то тебе лично не нравится - делай себе зажарку и сам её жри.

Guyver · 5 дек 2018

@Genesis, да хомячь чо хочешь - никто же не против. Переводишь продукты - ну ок чо. Твои же продукты, твое время, твой желудок.

Шерсть · 19 дек 2018

Genesis сказал(а): ↑

у меня осталось по приличному куску сыра-феты и свинины
Нажмите, чтобы раскрыть...

Genesis сказал(а): ↑

получилось мясо по-албански
Нажмите, чтобы раскрыть...

Интересно, албанцы знают, что они готовят и едят СВИНИНУ?

Войти или зарегистрироваться

Кулинарные подвиги

Archybald

Ads Master

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Шерсть 102-й

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Шерсть 102-й

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Dagoth-Slayer

Guyver

Genesis Злоботряс

Guyver

Шерсть 102-й

Войти или зарегистрироваться

Кулинарные подвиги

Archybald

Ads Master

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Шерсть 102-й

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Шерсть 102-й

fR0z3nS0u1 Грибобоблин

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Bato-San Чеширский волк-киборг

Genesis Злоботряс

Genesis Злоботряс

Dagoth-Slayer

Guyver

Genesis Злоботряс

Guyver

Шерсть 102-й

Быстрый поиск