Кулинарные подвиги

Кулинарные подвиги олдгеймеров:

Напитки

Коктейль от Yerofea

Любимый коктель от dimon222

”Коктейль "Дачный Мохито" от Yerofea ”

”Коктейль Эйфория от Agent Provocateur"

”Травяной чай от Fijunia "

”Домашний Бейлиз от Kiret ”

Масала-чай от Virgil*

Вторые блюда

”Царская яичница от Gamer_ZiP "

”Яичница от Yerofea ”

”Итальянский салат от Nerzool ”

”Греческая Долма от Nerzool”

”Запеканка от Yerofea ”

”Бюджетный обед в японском стиле от Yerofea”

”Манная каша с комками от Noelemahc”

”Шашлык от katarn”

”Запеченный в фольге окунь терпуга от UkabU”

”Овсянка от Fijunia”

”Перец с соусом от angel-fear”

”Варёные креветки и пиво «Оазис» от dSidr”

”Пельменная пицца от Jinxed”

”Омлет «Японская кухня в руках медведя в ушанке» от mad_stavridka»”

”Обед «Абрак Карюля» от mad_stavridka”

”Котлеты от mad_stavridka”

”Жареная корейка от Siddhartha”

”Варёный говяжий язык от Siddhartha”

”Жареная соба от Archybald”

"Походный" плов от Bato-San*

Карри от fR0z3nS0u1*

Прото-болгарский салат от Virgil*

Салат "Кастрированный греческий для лентяев" от Fijunia*

Яичница с соленым луком от Лорд Лотар*

Картофельное пюре от Ardanis*

Печень по берлински от Archybald

Первые блюда

”МегаРульный суп, быстрого приготовления от UkabU”

”Суп-пюре из моркови с карри от Virgil”

”Томатно-битардский супец от bloomfield”

”Куриный бульон от Archybald”

”Гороховый суп-пюре от Archybald”

”Щи «нежные» от Sithhartha”

Луковый суп от Fijunia*

Десерты

”Бисквитный пирог от Archybald”

”Шоколадно-малиновый пирог от kirilljar”

Подвиг Yerofea

 

Давненько не писал здесь - вначале долго не готовил, потом руки не доходили... Но с прошлого своего пришествия в эту тему мой кухонный опыт обогатился. Не буду перечислять всего того, что я готовил - больно много всего было. Из того, что получилось на ура - несколько китайских мясных блюд и традиционный венгерский гуляш (рецепта не прилагаю - взял из поваренной книги).

Сегодня решил превзойти себя и сделать китайские пельмени. Как раз недавно приобрели пароварку, а мне давно хотелось открыть для себя в кулинарии какую-нибудь новую часть - например, готовку в духовке или выпечку. Как раз здесь работа с тестом - для новичка дело непростое. Замесить тесто мне удалось без посторонней помощи. Более того: к тому моменту как оно остыло, и я начал месить его руками, то ощутил настоящий кайф - чем-то похоже на ту игрушку из пластической массы и резиновой (или латексной?) оболочки, которой можно вылепить любую морду лица.

Проблемы начались с того момента, когда я начал раскатывать тесто. Опыта, конечно же, у меня нет, и до какого момента раскатывать, я понятия не имею. К тому же я забыл посыпать стол крахмалом, и тесто при первом раскатывании прилипло. После первых нескольких пельменей (это были самые уродливые пельмени, какие только знал этот мир) терпение лопнуло: я отодрал лепёху от стола, посыпал-таки его крахмалом и заново раскатал тесто - и сразу стало легко и удобно!

Но о фигурной лепке и речи быть не могло. Один трёхлистный цветочек (на странице рецепта есть фото - открытый вариант, поскольку защепить стыки мне не удалось) у меня вышел через пень-колоду - тесто было всё-таки плохо раскатано. Зато в некоторых местах раскатал слишком сильно - иногда при лепне тесто попросту рвалось. Практически все пельмени я лепил по классике - складывал пополам и защеплял края. Опять же, из-за недостатка опыта защепил не очень хорошо - при запаривании часть пельменей расклеилась. По вкусу - да, чувствуется дальневосточное блюдо. Немного непривычно, правда: в этом вкусе все ярко выраженные ноты русских пельменей отсутствуют. Но какой-никакой, а опыт...

 

@Genesis, KUNG PAO - интернет-магазин китайских и тайских продуктов

магазин магазином, а вот рецепты там очень аутентичные и правильные.

 

@fR0z3nS0u1, то, что получается по рецептам с указанного мной сайта, устраивает меня своими вкусовыми качествами. Да и выбор национальных кухонь (включая вариации на их мотивы) там хороший.

 

@Genesis, я тебя часто не понимаю. Хочешь обычно попробовать что-то национальное, а в рецептах тобой приводимых - лайт-вариация на тему национальной кухни с использованием исключительно доступных в магазинах продуктов. В этих "китайских" пельменях, например, откровенно мало специй. И фарш они обычно смешивают с креветочным (свинина+креветки, курица+креветки). К тесту претензий не имею Вполне аутентичное с мукой и крахмалом.

 

@fR0z3nS0u1,
Дорогая редакция!
Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

 

Коллеги, прошу вкинуть фоток лично приготовленных кулинарно-карательных блюд. Спасибо.

 

Красная и белая пасхи. Куличи покупные. Черная соль, тоже. Хотя, 30 лет назад и соль и куличи делали самостоятельно. Сейчас только сестра в Краснодаре куличи печет к Пасхе. Но, у них там покупные куличи совсем плохие, у нас же, качество вполне отменное, особенно если в пекарнях покупать.

Красная пасха довольно эксклюзивная вещь. Еще несколько лет назад даже в интернете нельзя было найти правильных рецептов, а уж в книгах и подавно. Теперь данный "секрет" раскрыт, но все равно не знаю ни одного человека, который бы делал красную пасху. И белую то мало кто делает.
А ведь раньше, была еще и желтая или золотая пасха. Увы, сейчас уже узнать точный рецепт и главное ритуальный мотив её приготовления ни у кого нельзя.
С крашенными яйцами в этом году фиаско произошло, по времени не успели сделать, наспех несколько штук покрасили, без фантазии.

На заднем плане питерские жаренные водные огурцы Приготовленные на скорую руку для иногородних гостей.

Процесс приготовления пасхи и ингредиенты тоже были сфотографированы, но увы, фото получились так себе. Впрочем фотографировалось для родственников, что бы они попробовали на следующий год сделать нечто подобное.

Они делают пасхи, только у них так куличи называются

 

Рецепт холостяка :-) Могу помочь в вопросе несложных блюд, яичница то надоела наверное уже...

 

Наверное, уже наелся. Человек семь лет назад на форуме был последний раз

 

Кстати насчет бигуса - в начале 80-х я с родителями жил в Польше пару лет, оттуда они привезли этот рецепт, наверное в процессе адаптации он немного изменился, в общем грибы вообще не клали, но все мясное - да. Иногда даже тупо с сосисками делали. Все равно вкусно. К этой капусте картошечку сварить - и норм. Можно и без картошки. Все равно это на порядок круче, чем немецкие анальные попытки приспособить капусту в пищу
Насчет мяса я чет не совсем уверен, для меня фишка бигуса в том, что туда можно всяческую колбасу приспособить, остатки. Ну или в солянку. Как-то вот с годной свининой или говядиной лучше что-то более мясное и настоящее замутить, чем тушить с капустой, мое имхо.

 

Или так увлекся кулинарией что всё лишнее исключил из своей жизни :-)
Общение, форумы...

 

Offtop

И так жрать охота, ёшкин кот, а тут ещё Кролик со своим польским бигусом

 

А я сегодня за противоположную бигосу сторону - сделал белорусский холодник. Правда, там в рецепте продуктов названо такое количество, что холодника на роту хватит. Так что я ограничился половиной от указанного.

Откровений не было: на вкус суп очень простой. Единственный способ его как-то оживить - капнуть туда немного горчицы или крепкого хренку. В остальном вкус скорее нейтральный, что после окрошки и даже болгарского таратора (а он должен быть кислым и с лёгкой чесночной ноткой) кажется упущением. С виду - как борщ, но без квашеной капусты, томатов, чеснока и прочих важных для борща деталей.

Кстати, из-за того, что я не сразу понял, на какой там объём рассчитано количество продуктов, пришлось часть тёртых огурцов рубать самому, а три бурака ушло на классический салат для ужина (сейчас в холодильнике настаивается под крышкой). Я, к перечисленному в рецепте, ещё немного сыра натёр - так делали в столовой, где я раньше работал, и получалось очень вкусно. Можно было бы и грецкие орехи присыпать, но их колоть дольше.

 

А я вечером заварил куриный доширак... С настоящим куриным бульоном (не из коробки, разумеется) эта штука идёт просто замечательно.

 

Самое простое и очень вкусное блюдо - запечёная баранья грудинка. Просто разделил по рёбрам, посолил, приложил розмарин и в духовку на 40 минут при 230-250 градусах. Можно немного помариновать, я делал маринад из соевого соуса и кедрового сиропа и кориандром цельным присыпал - изумительно. Главное - кушать горячим и съедать всё, разогретая баранина совсем не так вкусна, а холодную есть вообще невозможно.

 

Запекать что либо (мясо, картошку, рыбу) - это действительно самое простое. Поставил в духовку в фольге, рукаве или даже просто так и можно забыть о блюде минимум минут на тридцать и заниматься в это время своими делами. Мне ещё нравится что такой способ приготовления полезнее жарки.

 

@SvetlanaKoshkina, угу. Вот только должна быть нормальная духовка. У нас сейчас плита старая, и в ней запальник провис - в итоге духовкой мы пользуемся только по праздникам. При этом я приподымаю запальник, поддев его длинным ножом, а мама разжигает духовку. И загорается она всегда только со второй спички. Только один раз она вдруг загорелась сразу - по-моему, было это два года назад на мой день рождения.

В тему: сегодня кухарил весь день. Утром я поставил бродить дзидзибиру - прохладительный напиток вроде кваса родом из солнечной Греции. Ещё в начале карантина я купил роскошный корень имбиря. К нему докупил пару лимонов, пачку мяты и дрожжи. Перчатку маме на работе дала коллега. А в качестве резервуара я воспользовался двухлитровой банкой. Уже к вечеру содержимое банки стало попахивать чем-то наподобие мохито. Чувствую, славное получится пойло...

На обед я приготовил таратор - болгарский аналог окрошки. Я раньше уже о нём писал, но тогда рецепт не выложил - готовил по поваренной книге. Этот рецепт похож. Вообще традиционно болгары используют кислое молоко. Но чтобы его получить, необходимо ещё подержать в молоке кусок чёрствого ржаного хлеба, что и долго и нерационально (такого хлеба у нас уже давно не было). Поэтому да, мешаем кефир с минералкой. Ещё добавлю, что в этот раз огурцы натёр мелковато - они дали очень приятный на вкус сок, с виду сильно похожий на тархун. И может быть, я и повторюсь, но супчик вышел вкусным - в нём острые и кислые нотки прекрасно сочетаются.

А на ужин я сегодня готовил куриную печень по-французски. Печень - продукт нежный, как кальмары, и пережарить его и получить кухонный брак - дело нехитрое. Но я уже на кальмарах руку набил - получилось и с печенью. Единственное - я когда делал сливочно-горчичный соус, бухнул туда лишней муки. Не очень много, но соус вышел очень густым - почти как манная каша. Но блюдо всё равно получилось вкусным и очень нежным. А в роли гарнира выступило пюре - получился простой французский ужин (единственное - без вина).

 

@Шерсть, у меня немного другой рецепт баранины, но тоже простой и вкусный:

в первую очередь выбираем хорошую баранину: жирок исключительно белый, без желтизны, молочный легкий запах. отступая от темы скажу, что идеально найти СВОЕГО постоянного поставщика мяса, причем тот кто занимается бараниной никогда не будет продавать говядину&свинину и наоборот -- видите такое на одном прилавке, знайте - перекуп. я со своими поставщиками знаком более 15-ти лет и могу сказать, что это сказывается на кач-ве купленного мяса. особенно касается баранины.

1. ладно, мясо купили. для своего рецепта я беру ногу и ребра, все это дело просим порубить на крупные куски.
нам понадобится много репчатого лука, баклажаны, хорошие сочные томаты (на них лучше не экономить) - крупных шт. 3-4, корень сельдерея (не шибко много, примерно третья часть среднего размера корневища), несколько красных болгарских перцев, бутылка не самого паршивого белого сухого вина (для готовки предпочитаю брать что-нибудь Чилийское), многие скажут: -- чувак, это баранина, почему не красное вино? отвечу: -- исключительно авторская заморочка, правильнее конечно взять красное сухое, но как по мне, оно слишком насыщенно и при моем способе готовки немного забивает вкус мяса. также понадобится головка чеснока, крупная СЛАДКАЯ (а не кормовая, блин) морковка, тимьян и розмарин (по сезону мутите свежий, зимой выращивайте в горшочке), перец душистый, перец горошек, перец свежемолотый, опционально кинза и картофель.
2. далее все элементарно. овощи режем крупным кружочком, чеснок давим ножом, сельдерей нарезаем тонкими полосками.
3. берем глубокую кастрюлю и выкладываем слоями - слой овощей, слой баранины, приперчили, посолили, кинули немного специй (не борщите с тимьяном\розмарином, ибо интенсивные штуки), повторили. никакого масла не надо - баранина даст свой жир. максимум - капельку оливыча на дно.
4. накрываем крышкой, ставим на малый огонь, ждем минут 30-40 пока баранина и овощи дают сок.
5. заливаем вино, прям всю бутылку. оставляем на малом огне (или перемещаем в духовку, разогретую до 180-ти градусов) еще на 1.5-2 часа.
6. готово. отличная похлебка, нежнейшее мясо. заправить кинзой (или любой другой зеленью непосредственно перед подачей).

P.S.

в холодильнике такое блюдо может стоять до двух недель, так что не ссыте, готовьте много.

 

@smahutta, ну примерно так готовится сицилийское спеццетино, только свинина или говядина, всё, мясо и овощи рубится одинаковыми крупными кубиками, мясо маринуется в белом вине, тушится в нём же, потом туда добавляются овощи и зелёный горошек, лучше свежий, ну и специи, по принципу лучше меньше, да лучше.

 

Каждое утро пью кофе, заваренный в турке. Но в этот раз решил для разнообразия сварганить кофе по-польски. В принципе, никаких особенных отличий от обычного кофе, кроме того, что из яичного желтка и чайной ложки сахара делается плотная пена. Пенку я взбивал не миксером, а венчиком - по вкусу, насколько я понял, никаких отличий, только цвет чуть желтоватый (венчиком до окончательного побеления слишком долго орудовать). Что радует, во-первых, кофе с пенкой получается практически таким же, какой подают в кафе, а пенка сама по себе очень сладкая. Во-вторых, из одного желтка можно сделать такой пенки на пару чашек кофе - я взбитый желток в холодильник убрал, завтра снова наведу себе кофейку с пенкой.

Что касается самого кофе, делаю я его на смеси воды и сливок в примерно равных пропорциях (где-то по полчашки отмеряю). Может быть, кто-то так тоже делает, но до такого смешения додумался я сам - такое вот ноу-хау. Кофе получается приятного кремового цвета и на вкус напоминает капучино. А с пеной - вообще красота!