Кулинарные подвиги

Кулинарные подвиги олдгеймеров:

Напитки

Коктейль от Yerofea

Любимый коктель от dimon222

”Коктейль "Дачный Мохито" от Yerofea ”

”Коктейль Эйфория от Agent Provocateur"

”Травяной чай от Fijunia "

”Домашний Бейлиз от Kiret ”

Масала-чай от Virgil*

Вторые блюда

”Царская яичница от Gamer_ZiP "

”Яичница от Yerofea ”

”Итальянский салат от Nerzool ”

”Греческая Долма от Nerzool”

”Запеканка от Yerofea ”

”Бюджетный обед в японском стиле от Yerofea”

”Манная каша с комками от Noelemahc”

”Шашлык от katarn”

”Запеченный в фольге окунь терпуга от UkabU”

”Овсянка от Fijunia”

”Перец с соусом от angel-fear”

”Варёные креветки и пиво «Оазис» от dSidr”

”Пельменная пицца от Jinxed”

”Омлет «Японская кухня в руках медведя в ушанке» от mad_stavridka»”

”Обед «Абрак Карюля» от mad_stavridka”

”Котлеты от mad_stavridka”

”Жареная корейка от Siddhartha”

”Варёный говяжий язык от Siddhartha”

”Жареная соба от Archybald”

"Походный" плов от Bato-San*

Карри от fR0z3nS0u1*

Прото-болгарский салат от Virgil*

Салат "Кастрированный греческий для лентяев" от Fijunia*

Яичница с соленым луком от Лорд Лотар*

Картофельное пюре от Ardanis*

Печень по берлински от Archybald

Первые блюда

”МегаРульный суп, быстрого приготовления от UkabU”

”Суп-пюре из моркови с карри от Virgil”

”Томатно-битардский супец от bloomfield”

”Куриный бульон от Archybald”

”Гороховый суп-пюре от Archybald”

”Щи «нежные» от Sithhartha”

Луковый суп от Fijunia*

Десерты

”Бисквитный пирог от Archybald”

”Шоколадно-малиновый пирог от kirilljar”

Подвиг Yerofea

 

ТУДА ИМ И ДОРОГА!!!111

 

Грёбаные эстеты... Верните людям надежду!

 

Сегодня дошли таки руки до приготовления на обед румынской чорбы. Суп такой. Румынский аналог борща, и самое главное сходство - вариативность набора продуктов. Главное отличие от борща состоит в полном отсутствии свеклы и капусты.

Я немного перестарался, и вышло густовато: два болгарских перца, кабачок, баклажан и пару листов сельдерея (вообще говоря, хорошо его готовить, когда в холодильнике какие-то такие овощи завалялись и могут испортиться, но у меня все были свежими). Для бульона использовал желудочки, как у автора. Вкус странноватый: бульон из субпродуктов, лучины и моркови смешивается со сладковатым сочком перцев и ещё от кабачков с баклажанами вбирает. Чем-то похоже на овощной салат, утопленный в бульоне с мясом. Но на вкус не такая уж и дрянь, вполне годное блюдо. Да ещё и не очень сложное в приготовлении.

 

Повторно готовил чорбу. На этот раз я учёл ряд ошибок. Во-первых, нарезал туда поменьше овощей - как в прошлый раз, но без баклажана и всего с одним болгарским перцем вместо двух. Во-вторых, я узнал, что квас туда вливается только румынский - у них он кислый. Вином, как в рецепте по ссылке выше, заправлять дороговато, поэтому я выжал в суп лимон. В результате суп по вкусу стал напоминать щи, только вместо капусты абсолютно другие овощи. Ещё я решил отовариться у дома, а не ездить в "Ленту", а поскольку желудочков я здесь не нашёл, вместо них я взял набор мослов индейки. Бульон с них вышел несколько крепче - вываренные костомахи (они довольно крупные) просто покрыты жиром.

В общем, получилось лучше, чем в прошлый раз.

 

Харчо.
Берем пятилитровую кастрюлю.
Берем кусман говядины с костью около 700-800 грамм весом. Большую луковицу, морковку, стебель сельдерея (если чего нету - хрен с ним, если есть лишний болгарский перец или чего еще - фигачим туда же), пару чайных ложек соли и варим больон, часа три-пять. Пенку снимаем все дела. Овощи выкидываем пошто.
Вытаскиваем из готового бульона сварившееся мясо, отделяем от костей и раздербаниваем на волокна.
Бульон ставим на минимальный огонь.
Берем большую луковицу или две средних - кидаем на раскаленную сковородку с растительным маслом. Туда же кидаем два мелко порубленных стручка перца чили, хороших таких. Сюда же молотый кориандр сыпем, щедро так. Обжариваем.
Херачим все это в бульон.
Стакан хорошечно промытого риса и банку резаных томатов в собственном соку (400 грамм) фигачим туда же. Ну или пол-кило норм томатов режем кубиками и упариваем в сковородке и туда же, или томатной пасты если уж совсем ничего нет, ложки три с горкой.
Крошим штук 10 слив (у меня были желтые) кубиком и отправляем в варево.
Херачим туда же соуса ткемали по вкусу.
Доливаем кипятка если вдруг бульон был очень концентрированный и не хватило по объему.
Затем фигачим штук 20 грецких орехов туда же - чем крупнее, тем лучше, можно тупо каждую половину ореха резать на четвертины - будет аще норм.
Мясо обжариваем на оставшемся от лука и перца масле и закидываем в кастрюлю.
Засыпаем хмели-сунели, ну или вы так круты что можете все в свежем виде достать - сыпете в свежем виде.
Дальше рубаем зелень - кинзу, укроп, петрушку - щедро так и крупненько и чеснок.
Выправляем на соль, остроту, сахар.
Даем постоять минут десять-пятнадцать и упарываем, упарываем пока все не сточили другие.

Рецепт основан на вот этом видосе:

 

Сегодня приготовил себе польский огуречный суп (в оригинале это называется zupa ogurkowa). Вот сейчас сижу ем его - напоминает рассольник, но немного в другом составе. Очень вкусно, мне нравится. Вот рецепт

 

@Genesis, рассольник с новыми ингредиентами. Я почему-то очень люблю бигос, хоть в нём ничего сверхъестественного и нет.

 

@Dagoth-Slayer, тоже, кстати, записанный рецепт имеется. Как-нибудь попробую и его...

А тут суть в том, что все овощи, кроме картошки и солёных огурчиков, обжарены, а вместо перловки, как в рассольнике, забрасывается сметана или сливки (разумеется, в финале).

Вообще говоря, в восточноевропейских странах кухня на нашу очень похожа. Например, та же румынская чорба - практически та же солянка, только овощная.

 

@Genesis, так славяне же. Моя польская знакомая сильно удивляется иногда количеству похожих слов с одинаковым значением в наших языках. Зато радуется что учить русский ей из-за этого чуточку проще. Попробуй, мне бигос нравится. Сытный и вкусный.

 

@Dagoth-Slayer, так не все. Как раз-таки румыны ими не являются (в теории они вообще считают себя потомками римлян) и, в какой-то степени, на провах производной, молдаване. Прибалты всевозможные - близки, но не славяне. Венгры (этакий предел Восточной Европы) тоже - они потомки гуннов.

К слову, временами задумываюсь о гуляше, причём он бывает как в виде мясного ужина, так и в виде супа. Однако любой гуляш - несколько более дорогое и тяжёлое в готовке блюдо.

 

Что, простите? А мужики-то и не знают. Долгое - да, но никто же не заставляет тебя рядом с плитой все четыре часа стоять.

 

@Guyver, минимум - час-полтора, в некоторых вариантах - все два с половиной. Час - предел для среднестатистического супчика, а если имеется готовый бульон - вообще полчаса. Чуешь разницу?

 

@Genesis, три-четыре самое норм. И в чем проблема? Двадцать первый век на дворе - таймер-шмаймер поставил и пошел в дотку катать.

 

"...прибежал потому что в наушниках таймер было не слышно и только запах горелой эмали напомнил о том, что жареное должно было быть варёным..." или другой вариант



Макароны по-флотски варите. Можно без воды и огня. Главное смешать ингредиенты правильно в равных пропорциях.

 

Много. Захочешь пообедать гуляшным супом - изволь топать спозаранку к плите? Тем более это сейчас-то ещё время у меня есть, но когда надо на работу топать, единственный способ это реализовать - иметь жену-домохозяйку, у которой руки растут из правильного места и которая готова полжизни провести на кухне. Но с этим ещё отдельно трудностей немало...

Как вариант. Правда, у меня уже выработалась привычка просто засекать время по наручным часам (хотя на них, к слову, тоже есть таймер - как-то на парах физкультуры мы по нему время на отжимания засекали).

О, а это уже проблема: я в неё не катаю...

 

@Genesis, приготовить с вечера тоже не вариант?

 

@Genesis, так я румын за славян и не считаю. Язык совсем не похож и вообще другие люди. Вообще тема про кухню, опять оффтопим.

 

@Dagoth-Slayer, ну, я о ней же. Я имел в виду всю Восточную Европу, а не только страны славян.
@Guyver, немного не в моих привычках.

 

Рассольник

Хорошечный такой говяжий хвост фигачим на сегменты и в пятилитровую кастрюлю, ага.
К нему луковицу, морковку, черный и душистый перец, соль, лавровый лист.
Варим бульон. Часа 4-ре, можно вообще сутки - чем дольше варить, периодически подливая воду, тем более ок.
Бульон процеживаем, овощи выкидываем, мясо раздербаниваем, кости и прочее туда же в мусорку.

Это присказка.

Где-то здесь замачиваем стакан перловки часа на два.

Для слабых духом - в остывшем бульоне снимаем жир, который сверху собрался (его в банку, с него еще можно будет бульона сделать).
Ставим на самый слабый.

Как разогрелся - закидываем промытую перловку и варим час.
Закидываем картошку - штук пять средних клубней.
Пока она варится - где-то пол часа.
Стругаем лук и морковку - кидаем все обжариваться на сковородку.
Режем штук шесть соленых огурцов (тут кто во что горазд - хотите соломку - фигачте соломкой, хотите кубиком - хрен с ним кубиком)
В сковородку тушиться к овощам.
Как подходит к кондиции картошка - фигачим туда содержимое сковородки.
Выправляем на соль, укроп, петрушку, перец.
Минут пять даем покипеть, накрываем крышкой, вырубаем огонь и даем настояться минут пятнадцать.
...
Njoy
Точим, точим, точим.

ЗЫ: Если таки не сняли с бульона жир, то не удивляйтесь когда на следующий день достанете из холодильника кастрюлю перловой каши вместо супа - как разогреете все придет в норму.

 

Сегодня у меня на обед очень необычный супчик китайской кухни. Я бы назвал его лапшой с помидорами. Вкус у него, как сказано в рецепте, солёно-острый, типично-азиатский. Чем-то он напоминает лапшу быстрого приготовления. Чем он мне понравился - тем, что очень простой (его можно в крайнем случае даже без бульона готовить), не требует крупных затрат, довольно колоритный с виду и вкусный.